有「海中牛奶」美稱的生蠔（Oyster）營養豐富、口感爽滑，而且吸收了海水的鹽分與鮮甜，能呈現出當地最自然的原味。歐洲人對這種美味尤為著迷，很多地方都有出產生蠔，而在眾多歐洲蠔當中，最受歡迎的就是法國蠔，其中又以芬大奇蠔（Fine de Claire）、貝隆蠔（Huitre de Belon）和吉拉多蠔（Gillardeau）等三大名蠔最受推崇。以下就帶大家來認識一下這三大名蠔吧！
一、貝隆蠔Huitre de Belon
原產自法國貝隆河的貝隆蠔堪稱「蠔中之王」，出產的是狀似扇貝的扁型蠔（L'huître plate），這種蠔產自不列塔尼地區的貝隆河口，該處的水域清澈且具有豐富的浮游生物，孕育出的生蠔特色分明，帶有香甜的海藻與碘的風味，並帶著核果般的香氣，口感脆而彈牙，礦物質強烈，甚至略顯刺激，並非人人都能接受，但卻讓不少饕客趨之若鶩。而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。
二、芬大奇蠔Fine de Claire
芬大奇蠔屬於彎型蠔（L'huître creuse），產自法國西部羅亞爾河與吉隆特的河口之間，原先是海鹽的產地，鹽田荒廢後被當地漁民用於養殖生蠔，這種荒廢鹽田稱為克雷池（Claire），具有特殊的藻類及浮游生物，因此芬大奇蠔略帶淺綠色，並隱約有一股榛果香氣，口感甘甜爽脆，是頗受歡迎的生蠔品牌。
三、吉拉多蠔 Gillardeau
吉拉多蠔亦是在克雷池養殖的彎型蠔，同時也是法國少見的以養殖者的名字為名的生蠔。Gillardeau是擁有百年養殖經驗的家族，所培育的吉拉多蠔平均得經歷4年養殖和2個月的克雷池增肥才能上市。吉拉多蠔入口爽脆，清新的海味盈滿口腔，風味甘甜無比，細細品嚐還能感受到榛子與淡淡煙燻味，向來有「生蠔中的勞斯萊斯」之稱，近年更受到Anne-Sophie Pic等米其林主廚的推崇，巴黎部分米其林餐廳也會在生蠔季以供應特級的吉拉多蠔（Speciale Gillardeau）為宣傳。
圖片來源：Oysters Global
