格拉斯是全球最重要的香氛精油生產地之一，1921年第一瓶N°5五號香水的原料便是來自這裡。從1987年起，格拉斯最大鮮花供應商穆勒家族的花田，便和香奈兒建立了合作關係。
這個距離巴黎一個半小時飛機的法國南部小鎮，是全球最重要的香氛精油生產地之一。其中有20公頃屬於當地最大鮮花供應商穆勒家族的花田，從1987年起便和香奈兒建立了合作關係，為香奈兒的香水供應鳶尾花、玫瑰、晚香玉和茉莉等。
從花卉中提取精油，最早使用的是“脂吸法”：製香師把豬油放在容器裡，再浸沒上花瓣，靜置上一段時間，直到豬油飽和。這套設備早被淘汰，不過還是可以在格拉斯的香水博物館看到復製品。格拉斯海拔高而日曬充足，具備培養花卉的良好條件，茉莉、玫瑰、含羞草、薰衣草等種植園覆蓋了越來越多的格拉斯土地。有了原材料，香水提煉廠的興起又成了順理成章的結果。待到皮革業式微 ，繼而退出格拉斯支柱產業的舞台，香水便逐漸取而代之，成為了格拉斯全新的名片。
嘉柏麗爾·香奈兒很想要做出一瓶讓她心滿意足的香水來。經人介紹，嘉柏麗爾·香奈兒認識了當時巴黎有名的“香水鼻子”恩尼斯·鮑。她對恩尼斯·鮑說，她想要一瓶“聞起來有女人味的女性香味”。1921年，第一瓶N°5五號香水被創造了出來，當中使用的茉莉花來自格拉斯的佩戈馬斯地區——每瓶30毫升的N°5五號香水，要使用1000朵格拉斯的茉莉和12朵格拉斯的玫瑰。而N°5五號香水的瓶蓋，則被做成了八角形，那正是芳登廣場的形狀。
N°5五號香水使用的茉莉，是大茉莉和藥用茉莉嫁接所得的新品種。茉莉原產於中東，嫁接過後的品種一方面能更適應格拉斯的氣候，同時也更抗凍到了冬天，格拉斯的氣溫可以降至零下5度。我們總以為茉莉聞起來都是一樣的，不就是茉莉的氣味嗎？然而並不是如此，不同的氣候條件會造成花香的差異。
奧利維耶·波巨是香奈兒第四代調香師，他把兩條香水試紙放進窄口瓶，沾上分別來自穆勒花田和埃及的茉莉精油，放到鼻子下聞嗅。穆勒花田的茉莉精油帶有更多的茶香，而埃及的茉莉精油則更野性，更接近動物的味道。 “那是因為埃及更熱。”奧利維耶·波巨解釋道。
但是，格拉斯的花卉種植業也在進入20世紀後受到房地產開發的衝擊。越來越多的人來到溫暖的南法度假、旅遊，地產商開始大舉購入格拉斯地區花農的土地，茉莉產量不斷萎縮。為了保證香水原料穩定和規律的來源，1987年，在香奈兒第三代調香師賈克·波鉅的推動下，香奈兒和格拉斯佩戈馬斯地區最大的鮮花供應商穆勒家族簽訂了合作協議，最初是為香奈兒供應玫瑰和茉莉，後來又有了天竺葵和鳶尾花。
2017年，奧利維耶·波巨為香奈兒調製出嘉柏麗爾香水，以依蘭依蘭、茉莉和橙花為主，點綴晚香玉。所使用的晚香玉也正是來自穆勒家族的這片花田。
