文/編輯部
聽過披著羊皮的狼，卻沒聽過披著羊皮的豬，來自匈牙利、奧地利的曼加利察豬，因外型有明顯捲毛與綿羊相似故又稱『綿羊豬』。
綿羊豬於匈牙利19世紀培育而出，毛色皆有黑色、紅色甚至金色，其整身脂肪佔體重60%~70%而瘦肉卻站30%~40%占比，於早期提煉油脂繁殖，提取的油脂用於烹煮、製作蠟燭、肥皂及化妝品等有著莫大的幫助，隨著油脂需求下降，養殖綿羊豬的需求也跟著下降，導致綿羊豬數量一度減少，如今數量相較其他品種少數。
▲富含油脂的綿羊豬肉，透過烹煮後產初豐富肉汁，是著名關鍵。
留著一身捲毛的綿羊豬，不僅性情溫順，在歐洲甚至常看到養著綿羊豬當寵物的農家，由於綿羊豬稀少的數量也使牠們有著價值上的提升。以小麥、玉米和大麥為主食的綿羊豬，肉裡夾雜著雪白的脂肪，富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化劑。因綿羊豬含有較多的不飽和脂肪，其豬油比其他豬種豬油輕，油花融點溫度較低，所以被視為等同於豬中和牛的高檔食材。
▲用綿羊豬製成的義式豬油當地家家戶戶必備。
過歷史變遷的綿羊豬至今製成的食品雖然普遍，但是要吃到卻不容易，其中義式豬油最為著名，油脂搭配鹽及香料製成只要一小片塗抹在剛出爐的麵包上搭配就能品嚐其中美味。
Costes是匈牙利布達佩斯的第一家米其林星級餐廳，自開業以來，其菜單上都有曼加利察豬肉料理。
