無論是到到歐洲旅行，還是上歐陸餐廳，一定會碰到香腸，畢竟許多歐洲國家的美食清單裡都有這一味。各國香腸各有特色，甚至還有不同名稱，最有名的當然還是德國香腸，這個國家出產至少1500種香腸，就讓我們來認識最常吃到的幾款吧。
法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen
這款是最受到全世界認識的香腸口味，也被叫做維也納香腸，傳播到美國又變成夾麵包的熱狗。德國人規定只有法蘭克福當地生產的才可以稱作法蘭克福香腸，有著嚴格的配料和製作工序，要精選一定比例的瘦豬肉和肥豬肉。由於法蘭克福香腸已被稍微煙熏熟製，只需加熱就可以直接食用，可以配搭芥末醬、辣根醬。
紐倫堡香腸Nürnberger Bratwurst
德國最有名的香腸之一，人氣僅次於法蘭克福香腸，與其它香腸相比「身材」較小，長度較一般香腸短很多，最多25克重。因為通常鍋煎或炭烤食用，也被稱為煎腸。多使用小牛肉、牛肉或豬肉製成。在德國每個不同地區，都有製造煎腸的不同方法和特色，有超過40種不同制作方式。若作為主餐享用的話，通常會佐以Sauerkraut德國酸菜或馬鈴薯沙拉。
巴伐利亞白香腸 Weisswurst
也有人稱Weißwurst慕尼黑香腸，這項巴伐利亞州的傳統美食，比一般香腸略粗壯些，傳統上由小牛肉和外脊培根製成製成，煮熟後會變灰白色，故此也被稱為白香腸。過去冷藏技術不發達，為了保證新鮮，中午之後就不再出售，常被比喻為「香腸界裡的灰姑娘」，德國還有「不允許白香腸聽到教堂午間的鳴鍾報時聲」的說法。特別的是，它要用水煮、剝皮食用，適合配上甜芥末醬。
布魯特香腸 Blutwurst
又名血腸，顧名思義，它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉製成的。在德國的不同地區，血腸也有不同的變種，比如加入豬皮、燕麥。血腸 雖然屬於熟製品，但人們通常會將它再煮一遍。通常作為主食，在德國城市科隆有一道名為 Himmel und Erde 的名菜，以熱呼呼的血腸佐以甜蘋果醬和馬鈴薯泥一起享用。
肝腸 Leberwurst
主要使用豬或小牛的肝臟製成，口感柔軟滑膩，無需烹煮，可直接食用，常被直接厚厚塗在麵包上食用。通常香腸中使用的香料包括黑胡椒、馬郁蘭、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年來有些人也會做一些大膽嘗試，比如在混料中加入奇異的食材如越橘和蘑菇，總之德國各個地區也有不同的地區性肝腸。
圖林根腸 Thüringer Rostbratwurst
最明顯的特徵就是長，長度大約在15～20公分。它是德國歷史最悠久的香腸，有關它的記載最早可追溯到1404年。根據歐洲法律，這款香腸甚至被賦予了「受保護地理性標志」（PGI）的地位，生産過程中只能使用細碎豬肉、牛肉和小牛肉，規定至少51％的原料必須來自圖林根郡（Thüringia）。以炭烤或燒烤至稍微焦香，加些許芥末醬做成三明治，就是圖林根州最具地方特色的美食。
咖喱腸 Currywurst
在德國餐廳十大最受歡迎的菜肴評比中，咖哩香腸名列第二，不同於一般香腸，咖喱腸更像是一道菜餚。做法是先將香腸先蒸後炸或煎熱，切片後淋上以番茄醬、伍斯特沙司醬和咖喱粉的醬汁。據說是在1949年，名為 Herta Heuwer 的小吃店老闆發明了這個平民街頭小吃，甚至有一間德國咖喱腸博物館（Deutsches Currywurst Museum）還記述了咖喱香腸的誕生。
