跟紐西蘭首都同名的Beef Wellington威靈頓牛排，是以金黃酥皮包裹整塊牛肉跟餡料的美味料理，一刀切開會先聽到香酥爽脆的聲音，伴隨而來的是玫瑰色牛肉的美色，令人垂涎欲滴。這道菜的起源眾說紛紜，有人說是慶祝英國威靈頓公爵打敗法國拿破崙，也有人說是紐西蘭發明的，無論如何，唯一不會有錯的就是這道料理相當費工，不到高級餐廳還很難看得到。究竟這道料理為何有名，又有什麼了不起的特點呢？
威靈頓牛排因為「地獄廚神」戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)再度成為熱門美食關鍵字
使用一整條菲力牛肉
威靈頓牛排只選用整隻牛最柔嫩的部位，在里脊部位最前端及最後端的「Filet Mignon菲力」，這部分位於腹腔內不會被運動到所以肉質極為柔嫩多汁，脂肪成份非常少，是整隻牛裡最嫩最美味，也是價格最貴的地方。
Filet Mignon菲力是牛隻身上一條柔軟多汁的瘦肉
製作耗時吃亦要及時
稍稍煎過的菲力牛排需要放置待涼，外面再裹上蘑菇醬、鵝肝醬或帕瑪火腿，最外層再用酥皮包住，放入冰箱固定形狀。最後抹上蛋黃送入烤箱，才能完成肉汁濕潤、派皮酥脆的威靈頓牛排。這道菜做法並不算繁複，但是需要一點耐心的等待。而且，肉汁被鎖在酥皮裡面，一切開就要立刻吃，才能享受到完美的滋味。
外酥內嫩溫度控制難
將派皮裹在食材外側的烹調手法，很早就在歐洲出現，因為烤爐的溫度很難控制，人們把牛肉包在派皮裡，能隔絕直火避免肉類烤焦；況且，廚師無法肉眼確認烤箱裡牛肉的熟度。烤爐溫度太高，酥皮會黑；溫度太低，酥皮難以起酥，酥皮更不能因為肉汁而跟本體脫離，方可稱得上是合格的威靈頓牛排。所以要求外酥脆內鮮嫩的威靈頓牛排，非常吃廚師本身的技術及經驗。
威靈頓牛排常搭配馬德拉酒製作成的馬德拉醬汁 (Madeira Sauce)
