文/編輯部
Weightstone Vineyard Estate & Winery 威石東創辦人楊文彬先生第一次在酒杯中遇見由台灣農改場研發的新品種葡萄－－木杉葡萄 (Musann Blanc) 時，他便將願望寄託在台灣的釀酒葡萄中，並成立了威石東，目標是就是培育優質的在地葡萄，釀製誠實的葡萄酒，期望藉此讓愛好者們能深入地體會台灣風土、工藝、人情。
在后里及二林不到40公頃的金香及黑后葡萄，是台灣僅存珍貴的古老靈魂，而這也是威石東想要深入打造的，透過與釀酒葡萄農友們長期契作，除分享各種美好與風險外也得以獲得穩定的收入，進而將技術傳承。威石東唯有建立下一代的專業人才，這個工作才能延續。為此特別組織了一批年輕的台灣農學和釀酒團隊，並由美國納帕谷的專家提供支持，使得品牌有著高品質的釀酒精神與實力。
威石東目前提供多款葡萄酒選擇，由於始終堅持使用台灣在地自產的葡萄釀造，幾乎每款酒都為限量販售，但也因此獲得不少米其林餐廳、飯店愛用，紛紛指定威石東做自家的搭餐酒首選。
＊WEIGHTSTONE 經典款
木杉Musann Blanc 白葡萄酒 2016
- 100%木杉，產自埔鹽。獨一無二的台灣品種，手工釀造1,715瓶。
- 蔡總統出國訪問用酒，代表台灣的禮物。
品評：鮮明的梨子、芭樂、薄荷及月桂葉的香氣，為2016年份的木杉白酒揭開精采的序幕，隨後這些香氣凝聚集中，轉換成檸檬皮削的清新誘人，與熱帶水果的濃郁芬芳，尾韻昇華成清新涼爽的礦物氣息，餘韻細膩悠長。這個年份圓潤又平衡地詮釋木杉的獨特本質，真實表達她的多層風貌。木杉2016是一款可口誘人的白酒，精巧的風味，適合搭配清爽的白蘆筍、黃瓜、布拉塔乳酪，或是暖心的鮮薑、破布子、淡醬油及烤鰻魚。
售價：$3,200
即興曲Impromptu 粉紅酒 2018
- 上個年份熱烈好評，一個月360瓶完售。
- 100% 黑后葡萄
- 45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作
- 果串壓榨 50%舊法國橡木桶 / 50%不鏽鋼桶 低溫發酵
- 4個月酒渣培養、3個月攪桶
- 1680瓶限量手工製作
品評：黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種。「即興曲｣是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。
2018年生長季中沒有梅雨、乾爽充足陽光的春夏裡葡萄穩定成熟，而因颱風來前早些採收。釀造上我們首次使用10年舊法國橡木桶與不鏽鋼桶發酵培養。以濃郁的紅色花香做為誘人的序幕，緊接而來是由青梅、烏梅、紅櫻桃及葡萄柚共同交織而成的甜美滋味，並縈繞著細緻的礦物鹹味，透過豐潤層次和細膩質地表達黑后葡萄的深度。建議於溫度12-15°C下品飲。
台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。
售價：$2,400
黑中灰Gris de Noirs 傳統手工釀造 粉紅氣泡酒N˚15 Extra Brut
- 100% 黑后葡萄 產自彰化二林
- 45年老藤 傳承三代農家契作，手工釀造2,340瓶，Dégorgement 2018年11月，瓶中陳年30個月。此批次僅剩800瓶，平衡優雅地呈現青梅酸風味與細緻氣泡。
- DECANTER世界葡萄酒大賽 90分銀獎。蔡總統出國訪問、代表台灣用酒。
品評：半個世紀以來，黑后葡萄是台灣主要釀酒紅葡萄。2015年，我們在彰化二林找到傳承三代的農夫世家-涂大哥。我們一起栽培守護，透過高品質樹冠管理，讓整個生長季豐沛的陽光與流動的空氣，達到每一株葡萄藤健康平衡。特釀N° 15的栽培年，春雨的洗禮緩慢了成熟的步伐，颱風來襲前稍早摘的葡萄經手工選果、整串溫和壓榨，真實呈現黑后獨特鮮明的風味。
透過細膩的手工傳統釀造法瓶中二次發酵與長時間靜置熟成，黑中灰 特釀N°15–以Extra Brut風格，獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味，在細緻的鮭魚粉金色氣泡，輕盈又純粹優雅地慢慢釋放。
食物搭配上，建議草莓、櫻桃、粉紅胡椒、紫蘇梅漬物、淡醬油、Beluga魚子醬、鰻魚、禽類、和牛陶鍋飯等。建議寬型香檳杯於6-8°C品飲。
售價：$3,600
白中白 Blanc de Blancs 傳統手工釀造氣泡酒 2016 Extra Brut
- 66% 金香葡萄 產自彰化二林與台中后里 45年老藤 傳承三代農家契作
- 34% 木杉葡萄 產自埔里莊園
- 手工釀造1,480瓶，Dégorgement 2019年2月，瓶中陳年22個月。
- 上個年份 (Vintage 2015, Brut, 100%金香) ，龍吟與RAW整年包下，新年份重磅呈現。
品評：金香葡萄擁有獨特熱帶水果香氣，是半個世紀以來代表台灣的釀酒白葡萄。台灣的採收期較早，我們選擇了傳統釀造氣泡酒方法，每年份酒款以優雅的方式表達多樣的熱帶水果。2016年春季陽光充足，隨後6月初的正常雨季減緩了炎熱，接著許多晴朗的日子，直到7月中下旬採收。 這個年份，我們混合66％產自二林和后里的契作合作農園的金香以及34％產自埔里自有莊園的木杉，而釀造了這瓶富含我們精彩風土的Extra Brut。生動的慕斯，雅緻的金黃色調，伴隨著濃郁的香料與熱帶水果香氣。 這款葡萄酒具有均衡的明亮酸度，成熟的鳳梨，水梨，桃，荔枝，草本和堅果調性，層層交疊出了一種清脆的難忘印象。
食物搭配極具多樣性，各式蔬菜海鮮天婦羅、東南亞香料料理、富含油脂的海魚料理或醬油、陳年和羊奶乳酪等發酵食材調味的菜餚皆合適，是活潑迷人的酒款。建議使用寬型香檳杯於溫度6-8°C下品飲。
售價：$3,600
起始點 L'Origine 傳統手工釀造氣泡酒 2015 Brut Nature, Non-Dosé
- 100%金香葡萄 45年老藤 產自彰化二林傳承三代農家契作
- 手工釀造400瓶，Dégorgement 2018年5月，瓶中陳年24個月。
- 除渣後無添加，純粹自然呈現金香葡萄與土地長時間陳年風味。
- 酒莊獨家秘密酒款，特別餐會專用。
品評：我們對純度和真實性的定義。手工除渣後直接封瓶，將台灣的成熟芭樂，水蜜桃、蘋果和橘子的明亮風味，追溯至本質的純淨，自然輪廓更加明確。香氣到口感，金黃色細緻的泡沫中，優雅詮釋這塊土地更深的肌理。
各式蔬菜海鮮天婦羅、義式風乾生火腿、富含油脂的海魚料理或醬油，乳酪等發酵調味的菜餚皆合襯。建議寬型香檳杯6-8°C下品飲。
售價：$3,600
＊WE by WEIGHTSTONE 小威石東系列
小威石東 The White Blend白
- 87% 金香, 來自后里張玉花 與 二林涂常宇 契作農友農園
- 13% 木杉, 來自埔鹽自有農園
- 1,750瓶手工限量釀造，2018年12月裝瓶。
象徵著寶島上的水果煙火即興表演！ 荔枝，香瓜，桃和梨，葡萄柚，檸檬，楊桃。 質地細膩，帶著清新酸度和多層果香風味，充滿活力，全年環島的風味記憶呈現！
餐酒搭配建議小籠包，港式點心，嫩薑炒什蔬，蔥蒜蒸龍蝦，串燒雞肉，酸菜火鍋。
售價：$1,500
小威石東 The Red Blend 紅
- 100% 黑后, 來自二林涂常宇 契作農友農園.
- 950瓶手工限量釀造，2018年12月裝瓶。
慶祝黑后葡萄品種的自然、不妥協的真實個性活力。 充滿青梅、李子、烏梅、蔓越莓的清爽可口力量，伴隨著微細的香料和鹹味符號，展現在一個豐滿平衡的口感上，從香氣到終點的正宗滿足感。
餐酒搭配建議麻婆豆腐，三杯雞，紅燒肉，佛跳牆，烤鴨，烤乳鴿。
售價：$1,500
