文/編輯部
一直以來紐約都被各個產業視為一個關鍵的戰場，當地的飲食文化受其移民歷史的影響，整體呈多元化態勢，包括的國際餐點十分眾多，而紐約人奢侈的消費文化習慣，也使紐約成為了全美國最好的高檔餐廳聚集地。不過，紐約的饕客們可能要失望了，近日，出於對人道的考量，紐約市議會批准了鵝肝禁令，該禁令將於2022年生效。當地的一位廚師憤怒地表示：「那下一步是什麼？禁止小牛肉嗎？」
這個以42比6的壓倒性多數通過的鵝肝法案，禁止出售“強迫餵食的鳥類”生產的鵝肝，違者將處以2,000美元的罰款以及最多可判一年的牢。但事實上並非所有鵝肝都來自被強制灌食的鴨或鵝，因此如何確定鵝肝是由非人道方式生產，將會是這項禁令實際執行時的一大挑戰。同樣禁止販售鵝/鴨肝的還有加州。
對此，被受影響的當地養肝農則表示：「對鳥類灌食的擔憂被有心人士誇大了，那些鳥類沒有受到傷害，牠們在生理上就是能夠以這種方式儲存食物，會自然地增肥肝臟來為遷移做準備。鵝肝禁令將會導致數百人的失業。」
鵝肝公司D'Artagnan的創始人Ariane Daguin 也在一篇反對這項禁令的專欄中寫道。「如果要考慮人道待遇，那應該限制工廠農場而不是販售。」更不用說紐約市的廚師了，Luthun廚師Arjuna Bull堅決表示反對，他認為鵝肝是相當精緻的食材並有著許多的功用，而他認識的所有廚師也都反對這項禁令。不過如今禁令已拍板定案，2022起將從紐約消失，被影響的菜單至少有1,000種，也迫使餐廳轉而選擇使用其他珍貴的食材。
