台北國賓飯店A Cut牛排館前菜與甜點每季更換，將Bistro的餐飲概念融入，讓常客每次光臨都有不同享受，2020年首次摘下《米其林指南》一星之後，據悉訂位已經滿到10月底。在大地禮讚之秋來臨之際，A Cut也推出11道秋季新菜，以及融合極具代表性的在地元素於經典甜點中，以下幾道菜色介紹不妨一觀，讓你在點菜的時候更加胸有成竹。
炭烤透抽
將西班牙臘腸炒香，下白酒嗆香並加入雞湯煮滾，再與先烤再炸的手指洋芋拌炒，起鍋後搭佐僅簡單調味的烤透抽，綴以羅勒葉與檸檬，經炭烤過的透抽口感更顯緊實Q彈，咬下散發迷人的炭火香氣，輕擰檸檬汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出透抽的新鮮海味，搭配洋芋與西班牙臘腸享用，鹹香風味令人欲罷不能，十足為開胃首選。（NT$400）
經典烤牛奶貝
獨特的淡白色外殼，是「牛奶貝」的名稱由來，不僅體型較文蛤大出許多，滋味更是鮮美中帶一絲甘甜。先將洋蔥、蒜片炒香，再下牛奶貝以白酒嗆香煮至開殼，疊加拌炒過的培根、甜椒丁，並鋪上帕瑪森乾酪入烤箱，最後淋上少許檸檬汁提點出牛奶貝本身的鮮甜，一入口海味鮮透，牛奶貝的彈嫩口感與培根略帶煙燻感的鹹香相互交織，飽滿多汁的甜椒則讓整體風味更為平衡，三者在舌尖上譜出豐富多彩的秋日交響曲。（NT$400）
香煎虎蝦
這季虎蝦以清爽鹹鮮的柚子蝦汁為基底，搭佐酸甜開胃的柳橙蘿蔔泥，並特別選用「馬背起司」(Caciocavallo cheese)將其刨成薄片，烤過馬背起司較常見的斯卡莫札起司更顯濃郁風味。切一塊彈嫩的虎蝦沾裹醬汁入口，酸香開味氣息在唇齒間奔放，虎蝦的緊實多汁更令人驚豔，酸、鹹、鮮、甜味交織，多層次風味在唇齒間久久不散。（NT$800）
熟成鴨胸
櫻桃鴨胸肉色如同鮮嫩欲滴的櫻桃果肉，肉質鮮嫩甘口，經過七天的乾式熟成後風味更加突出，搭配由新鮮梨子、白酒醋與檸檬汁調製成的醬汁，一口咬下香腴鴨肉，微酥的表皮碰撞齒間，豐厚脂肪在口中化開，濃郁香氣隨肉汁瞬間溢出，與酸香清新的醬料一濃一淡，相得益彰，搭佐一旁的蓮藕丁、櫛瓜丁與葡萄柚，鮮明的味覺融合展現誘人滋味。（NT$800）
香煎鵝肝
濃郁肥潤的鵝肝與微酸的水果一向是絕配，主廚別出心裁以白桃、肉桂與波特酒熬製醬汁，並將蘋果浸泡於白桃醬中燉煮，乍看似蜜漬蘋果，吃來卻滿溢白桃清香，驚喜感十足，搭佐油脂豐富的頂級鵝肝一起享用，外皮微酥的鵝肝入口即化，鮮果清新蜜味在口中漸散開，濃厚與淡雅的搭配帶給味蕾最難忘的極致享受。（NT$800）
香煎干貝
採用獨特手法以西班牙臘腸提出的油份來煎製干貝，使整體風味更清爽不膩，上層鋪以浸泡白酒一整晚的豆豉與松子碎末增添口感，並搭佐由防風根、洋蔥與牛奶打成的細緻軟泥，甘醇富奶香的滋味襯托出干貝本身的鮮甜，彈牙多汁的口感挑逗味蕾，令人胃口大開。（NT$800）
國王鮭
國王鮭產量珍稀，僅佔全球養殖鮭魚的6%，因肉質細緻滑嫩、脂肪豐厚，有「和牛級」鮭魚之稱，醬汁使用奶油炒香辛香料，倒入白酒嗆香並加入高湯煮滾，不做過多調味，香醇溫潤的醬汁引出魚肉本身的鮮甜甘味，搭佐一旁以味噌與清酒拌過的舞菇與毛豆仁，鹹香清爽的口感為整體滋味畫龍點睛，每一口都嘗得到食材最純淨原始的感動。（NT$1,200）
紅豆舒芙蕾
本季甜點舒芙蕾融入極具代表性的本土元素—紅豆與鹹蛋黃，一匙挖開紅豆舒芙蕾，甜蜜厚實的香氣隨溫熱蒸氣溢出，輕盈鬆軟的舒芙蕾糕體彷彿與綿密濃郁的紅豆是天生一對，和諧程度令人驚奇，再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋，甜蜜中略帶獨特鹹香，懷舊印象在味覺中流淌翻動，喚起童年點滴與無數美好回憶，為微涼秋季帶來暖心感。（NT$400）
麥仔茶提拉米蘇
香醇綿密的「提拉米蘇」讓無數人為之沉醉，這道「台灣版提拉米蘇」靈感源自A Cut主廚與外國客座主廚交流的經驗，當時一群人到台式餐廳吃桌菜，席間外國主廚便大讚台灣的「麥仔茶」極具特色，因此A Cut主廚便萌生了將麥仔茶融入甜點的想法。以麥仔茶魚子醬的型態呈現，匠心獨具，入口時是陣陣濃郁奶香，漸浮現出熟悉的麥茶香氣，巧克力跳跳糖則帶給舌尖意想不到的趣味，味蕾遨遊於台灣本土滋味與義式甜點間的迷人邂逅。（NT$400）
桑格利亞洋梨塔
桑格利亞(Sangria)是以紅酒為基底，加入各式鮮果的西班牙水果酒，主廚以桑格利亞泡泡結合洋梨生薑雪酪與杏仁奶油餡，並妝點上糖漬洋梨片，因入秋的台灣天氣仍然濕熱，故口味設計上更凸顯水果的輕盈。一入口，首先感覺到的是泡泡與奶油餡滑順的口感，洋梨香氣與些許酒香繚繞於喉頭，馥郁的洋梨生薑雪酪餘韻持久，底層的沙布列脆餅則增添酥脆口感，值得從香氣、味覺到餘韻，細細品嚐每個細緻變化。（NT$400）
歐培拉
將經典法式甜點「歐培拉」(Opera)重新詮釋，傳統的歐培拉是以刷上咖啡糖漿的杏仁蛋糕，夾入咖啡奶油霜和巧克力，層層堆疊的長方形蛋糕，主廚將歐培拉中的元素—咖啡奶霜、巧克力甘納許與微濕潤的蛋糕體錯落置於盤中，並加入帶有秋日印象的桂花冰淇淋，輕盈優雅的桂花香不僅與咖啡蛋糕交織出濃淡有致的獨特滋味，更注入金桂飄香的當季風采，演繹出令人耳目一新的迷人風貌。（NT$400）
