米其林五星餐廳主廚 David Yárnoz再度登台，取材高山、平原、大海取材，演繹食藝平衡之美，挑戰五感的全新甜點概念。薈萃美食、美酒、藝術與生活品味的精品酒店Hotel Mvsa慕舍酒店，引進連續18年獲得米其林星級西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，也是全球唯一海外分店，自2018年連續7年摘得米其林二星，在2024年更摘下米其林綠星殊榮。酒店全球唯一海外分店位於此，連續三年蟬聯米其林星，於2023年更升格為米其林二星。Molino de Urdániz品牌主理及西班牙本店主廚David Yárnoz再度親臨台灣，融合西班牙與台灣風土特色，以高山、平原、大海為靈感，帶來別具一格的新料理，誠邀您近距離體驗以食與藝震撼味蕾的感官之旅。
台灣在地食材驚豔展現 細膩詮釋平衡食藝之美
David Yárnoz父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳，開始了餐飲事業。David Yárnoz 因此前往參與正式餐飲學校的訓練以及米其林三顆星餐廳的工作啟發，2004年在久負盛名的第二屆Restaurante Revelación en Madrid Fusión比賽榮獲大獎，並於同年回家鄉接管餐廳。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，David主廚展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在每一道料理中，賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染心靈的感動，是Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊為賓客所打造的專屬食事體驗。
【春芽】
西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節，趁著當季採收鮮嫩的白蘆筍，呈現著甜美收穫的滋味。白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆。白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮（牛奶加熱後表層凝縮的薄膜），再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。
【佛朗明哥】
大海與陸地食材的完美結合，選用台灣在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，三種不同層次的紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。
【SOAP BAR】
甜點是一塊香皂？！David主廚玩心大起，帶來視覺、觸覺與味覺衝擊性十足的全新甜點，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。
主廚建議直接以手取用「香皂」，品聞香氣後隨即入口，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，享用後手上還殘留著餘香。
餐廳資訊：
渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐3,680元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐5,380元+10% （含13道料理），蔬食套餐3,280元+10%。
訂位專線：02-2500-6832
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
