隨著冬季來臨，連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳以滋補養生為主題，配合當季新鮮食材打造「赤靈芝白玉耳燉海螺」、「三星蔥醬燒龍蝦」、「清湯花膠羊腩煲」、「胡椒鮮蚌片燴芥菜苗」等七道式全新冬季套餐，讓饕客在寒冬中享受暖心又暖胃的美食饗宴。此外，擁有豐富廚藝經驗的鄭國雄主廚在這次菜單上也發揮巧思，特別融入粵菜中以湯鮮滷食見長的潮州菜式，邀請食客體驗創新的粵菜，接下來就讓我們來看看這次有哪些特別的菜色吧！
1.魚子醬水晶鮑魚
這道料理將九頭鮑魚與雞肉、豬肉熬製的高湯燜煮三小時，讓鮑魚入味且口感彈牙。隨後，主廚以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，為其增添了濃郁的風味。最後，魚子醬的點綴不僅提味，更為這道佳餚增添了一抹奢華感，呈現出完美的味覺層次。
▲魚子醬水晶鮑魚
2.赤靈芝白玉耳燉海螺
主廚選用富含營養價值的赤靈芝，搭配以老母雞、豬肉、瑤柱與金華火腿，經八小時慢火熬製而成的精純上湯後，再加入海螺及白玉耳燉煮兩小時，使湯頭口感鮮盈且金黃澄澈，為食客帶來滋補與舒心的雙重享受，是冬季菜單中的不容錯過的經典之選。
▲赤靈芝白玉耳燉海螺
3.三星蔥醬燒龍蝦
先將新鮮的澎湖龍蝦以高溫油炸鎖住肉汁的鮮甜後，入鍋與三星蔥和紅蔥頭一同爆炒，激發出濃郁的香氣，再特別加入粵式經典柱侯醬，讓龍蝦的每一寸都裹上醇厚的醬香，並以熱火鑊氣點綴出層次豐富的口感，令人大呼過癮！
▲三星蔥醬燒龍蝦
4.清湯花膠羊腩煲
鄭主廚將新鮮台灣羊肉川燙後，放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等十種藥材熬製兩小時後，再加入花膠另燉煮一小時，放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲。羊肉軟嫩不膻，入口即化，湯頭鮮美濃郁，暖中祛寒，是最適合冬季滋補的美食之一。
▲清湯花膠羊腩煲
5.胡椒鮮蚌片燴芥菜苗
主廚復刻潮州經典胡椒湯菜的馨辣香氣，將胡椒顆粒爆香後加入老母雞蒸燉三小時，再滾煮近一小時萃取精華而成的奶白色湯底。碗中則以苦中帶甜的芥菜絲襯於底部，於上鋪疊新鮮象拔蚌薄片，澆淋以胡椒熱湯將象拔蚌悶燙至完美的鮮嫩熟度與爽脆口感，湯頭的辛香微辣，於舌尖完美襯托芥菜的甘醇與象拔蚌的鮮美餘韻。
▲胡椒鮮蚌片燴芥菜苗
6.臘味蜜豆荔芋炒飯
將冬季盛產、口感綿密的芋頭切成粒炸香，加入肝腸與臘腸一起煎出香氣，放入蛋和米飯大火炒香，最後加入蔥花拌炒，甜豆絲亦增添鮮甜多汁口感，鹹香滋味於口中縈繞，層次分明，讓人回味無窮。
▲臘味蜜豆荔芋炒飯
7.燕窩鮮蓮核桃露
冬令養生的港式糖水，加入細磨成泥的核桃，經過過篩燉煮，呈現出綿滑細膩的口感。搭配彈潤的燕窩與鬆軟的蓮子，帶來層次豐富的口感和滋補效果。甜品的香甜滋味柔潤而暖心，無論是滋養身體還是暖和心靈，都是寒冷冬季中最適合的溫補甜品。
▲燕窩鮮蓮核桃露
雅閣 冬季新菜單
價格：每位4,280元+10%
地址：台北市敦化北路158號3樓
