米其林二星Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊再度推出新作，為逐漸寒冷的冬季獻上絕妙饗宴。本次新作以柔和優雅的味覺與視覺呈現，主廚David Yárnoz巧妙運用當季新鮮的紅條石斑與藍龍蝦，作為兩道新品的主菜，並搭配西班牙料理中的精髓—醬汁，讓每道料理更加豐富有層次。這兩道新作不僅詮釋了主廚對自然界的細膩感受，更帶領食客踏上探索高山、平原與大海的味蕾旅程，是饕客們不可錯過的精采盛宴！
▲2018至2024連續7年斬獲西班牙米其林二星的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊再出冬季新菜品。
環抱 I 藍龍蝦 魚子醬
主廚David Yárnoz為這道新品精選的野生法國藍龍蝦號稱海洋中的藍寶石，不僅擁有比一般龍蝦更為鮮甜的肉質，且更具厚實的口感，讓人能品嘗到豐富的滋味。這道菜的名稱取自「環抱」之意，使食客在品嚐時仿佛置身於海底群山的懷抱，感受大海的力量與溫暖。主廚精心準備的醬汁是整道菜的精華，其以雪莉酒、香醋及奶油製作的奶油白醬（Beurre Blanc Sauce）為基底，並以不斷攪拌和隨時移動鍋子為關鍵，創造出綿滑的口感。最終，主廚將龍蝦頭、蝦殼與蝦膏熬煮而成的龍蝦醬汁結合，帶來濃郁而滑順的味道。新鮮的藍龍蝦經低溫烹調後，刷上一層濃郁的龍蝦醬汁並燻烤，最後搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾，層次豐富，奢華鮮美，呈現出無與倫比的海洋風味。
▲「環抱」取用布列塔尼河的野生藍龍蝦，比一般龍蝦更為厚實有滋味。
斑蘊 I 紅條石斑 生蠔醬 芋頭
這道「斑蘊」選用台灣紅條石斑的深度風味料理，融入被譽為綠色魚子醬的日式海苔(Nori)，再搭配迷人甘醇的煙燻奶油與生蠔醬，完美結合來自世界各地的食材，為季節增添浪漫的海洋韻味。主廚透過細膩的烹調手法，將石斑魚肉的飽滿多汁牢牢封存，讓每一口都能品嚐到其鮮美。海苔經過舒肥後，與酸豆水的清新和煙燻奶油的醇厚相結合，口感彈潤，凸顯出海苔的甘鹹滋味，再加上煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥，創造出深度且層次分明的豐富口感。
▲「斑蘊」取之台灣紅條石斑，馥郁海洋韻味的海苔，交織迷人的煙燻奶油生蠔醬，創造層次分明且豐富的口感，增添食趣。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
地址：10489台北市中山區建國北路一段61號GF
參考價格：米其林午間經典套餐3,980元+10%/位。米其林主廚套餐5,680元+10% （午/晚餐）。米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午間限定，含8道料理）。米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）。
訂位專線：02-2500-6832
