文／Sylvie日本料理最经典的菜餚，莫过于生鱼片「刺身」了，将新鲜的鱼肉、贝类、生肉处理切片后，再蘸酱油以及台湾俗称哇沙比的「山葵」（わさび wasabi）等调味料享用爽口的滋味。台湾的海产店、婚宴上也常看得到生鱼片这一品，蘸料相去不远，不过几乎都是「辣根」而非山葵。还有另一个常听到的「芥末」，那又是另一种东西了。山葵、辣根、芥末他们到底有什麼差别呢？真正的山葵味道具有挥发性，适合涂抹在食材一侧，再用另一侧沾取酱油山葵、辣根、芥末同样属于十字花科植物，却是不同属，不过都可作为调味香辛料使用。真

文／Sylvie日本料理中最大的精神就是对食材的要求，不旬不食是最基本的，符合当季时令才能感受这个时间的滋味。像是俗称生鱼片的「刺身」，也是饕客最能感受到季节感的一品，毕竟有些鱼种错过了就得明年再相见。春－真鯛春季正值樱花开放，此时真鯛的油脂最为肥美，四、五月正是嚐鲜时节，并以瀨户内海，尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。因为鱼身表皮顏色就如染井吉野樱，被称「樱鯛」，加上鯛鱼的日文发音近似庆祝，非常适合赏樱时品嚐。樱鯛味道甘鲜，肉质富有弹性，除了生鱼片，做成寿司或是鯛鱼饭都很美味。夏－

生鱼片在日本称为 「 刺身 」 ，是以新鲜的生鱼、贝类切片，再蘸酱油、山葵等调味料食用，是一种经典的日式料理，在台湾也有不少餐厅能够吃到 。 既然尝过生鱼片，就来了解一下美味背后、那些不为人知的冷知识吧！

在日本，只要说起河豚，几乎都会提到位于山口县下关市的餐厅「春帆楼」，其实这裡正是中日《马关条约》的签署地点，也是由初代内阁总理大臣伊藤博文亲自题名许可，现代日本第一间合法提供河豚料理的餐馆。而春帆楼供应的精致河豚料理，不少吃过的人表示「一生一定要吃一次」，可见有多美味！