生鱼片在日本称为「刺身」（さしみ，音Sashimi），是以新鲜的生鱼、贝类切片，再蘸酱油、山葵等调味料食用，是一种经典的日式料理，在台湾也有不少餐厅能够吃到。既然尝过生鱼片，就来了解一下美味背后、那些不为人知的冷知识吧！
＊为什麼叫做「刺身」？
「刺身」一词始于日本室町时代，词汇的由来有很多说法，第一种说法指的是刺在鱼片上的竹籤和鱼皮，因为鱼片去皮后不容易分辨种类，过去渔民会用竹籤将一小块鱼皮刺在鱼片上识别，这种方法称为「刺身」；第二种说法，刺身是日语「刀」（Tachimi）的转音，而刀工也确实是制作生鱼片的关键；第三种说法是指「切成薄片的肉」，「刺」的意思是切成薄片，「身」则是「肉」的意思。
＊刺身不是只有鱼肉
日本四面环海，渔业发达，所以刺身中最常见的就是生鱼片，但其实刺身并不仅限鱼肉，也可以是鸟、牛、马做成的新鲜生肉片。
＊中国比日本更早食用刺身
生鱼片又称「鱼生」，根据文献记载，生鱼片出现在中国的时间其实比日本更早。中国早于周朝就有食用鱼生的纪录，古称为鱼膾、膾或鱠。
＊刺身下的竹叶作用是？
不知各位是否注意过，正宗的日式料理在供应刺身时，会在生鱼片下放一片竹叶？其实过去冷冻条件不发达，竹叶的作用是防止细菌、保持卫生，但随着冷冻技术进步，现在的竹叶只剩下装饰用途了。
＊制作刺身需要专用刀具
切生鱼片需要极锋利的刀具，以避免切割的时候破坏鱼肉的纤维组织，影响口感。因此制作刺身的师傅通常会有5～6把专用刀，并细分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等各自不同的用途。
＊如何分辨刺身是否新鲜？
刺身的新鲜度可以从切面的顏色看出，如果鱼肉的色泽浑浊暗淡，就表示已经不太新鲜了。最直接避免吃到不新鲜刺身的方法，就是选择客流较多的店，较能吃到新鲜食材。
＊食用刺身的顺序
通常在食用刺身时，师傅会按照味道由淡到浓的次序上桌，让客人先食用较清淡的白身鱼，接着品尝贝类等鲜甜水产，最后再吃味道较浓的赤身鱼，或是油脂较重的鱼。
＊配菜的作用
综合刺身的盘中通常会有很多时令配菜，如萝卜、紫菜等，这些配菜除了增加装盘美观，还能去除口中其他料理的味道，使生鱼片的味道更为显明。
＊日本人不吃鮭鱼刺身吗？
传闻因为鮭鱼有寄生虫，所以日本人不吃鮭鱼刺身。但其实日本人不是不吃鮭鱼刺身，而是因为鮭鱼档次较低，所以高级日本料理较少供应。至于鮭鱼刺身是否带有寄生虫，则与餐厅的冷冻条件是否完善有关，要吃的话建议谨慎选择店家。
