海胆 (日文：うに Uni) 季节又要来到！在日式料理中属于昂贵的食材，不同的品种价格也略有差别，其丰腴、鲜甜的滋味，以及几乎入口即化的细腻口感，在在让人回味无穷。不过在美味之餘，你对海胆的了解还有多少呢？看看底下有关海胆的 7 个冷知识吧！

台北晶华酒店B3乐轩和牛割烹顺应季节精神，以樱花为主题，推出春季樱花菜单，精选日本A5和牛、北海道赤上海胆、干贝、毛蟹，将樱花入饌，更有「四人同行二人免费」活动。

讲到黄橙色泽、细腻鲜味的海胆，总是想到「冬黄夏紫」的说法，冬天适合食用黄海胆，夏季北紫海胆更佳，而秋季则是马粪海胆的季节。其实，海胆的味道跟产地及新鲜度最有直接关系，在全世界的海胆产地中，味道各有何特色呢？在口水直流之际，就让我们按产地来粗略一述，让你品嚐到最合心意的海胆。日本北海道全世界海胆产地中，日本北海道是公认出产顶级海胆的地区，尤其最知名的「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。前者海胆黄肥大肉厚，口感细腻绵软。虾夷马粪海胆（エゾバフンウニ）外形和马粪海胆相似，但个体相较大一些，外壳呈棕红色，生

海胆作为日式料理三大珍味之一，属于昂贵的顶级食材，而在眾多品种的海胆当中，马粪海胆和紫海胆是最常被食用的品种，尤其羽立紫海胆被有「寿司之神」之称的小野二郎钦点为必用食材，可以想像它美味到了什麼程度！