什麼是和牛？和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为"国宝"，是世界公认的顶级牛肉。

每一年「最贵」的名单一再被突破，不论是超级跑车的售价、名贵包包、房价等等，包括顶级食材的售价来到2018年也不意外被重新洗版了。究竟有哪些新食材上榜，又有哪些食材继续留在榜中呢，接下来就为大家一一揭晓。

日本和牛成为最贵的牛肉早已众所皆知，而日本的三大和牛神户牛、松阪牛、近江牛则是日本盛产和牛的产地，除了三大和牛之外，日本的米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛等等也都很有名。近年，鹿儿岛大学、鹿儿岛县、JA Kimotsuki、千里屋合力耗时3年时间研发了口感和营养价值更胜和牛的新品种和牛－－Kimotsuki浪漫牛。

相信老饕们都认同肉类越肥美、油脂分布越均匀，口感就越好的道理，当然价格也会相对提高。众多肉类中，尤其雪花牛更是牛肉中，油脂分布最多的部位。