相信老饕们都认同肉类越肥美、油脂分布越均匀，口感就越好的道理，当然价格也会相对提高。众多肉类中，尤其雪花牛更是牛肉中，油脂分布最多的部位。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少，接下来就来看一看雪花牛肉是牛的哪个部位吧！
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的「肥牛」也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。普通的牛肉裡边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构裡面的成份有很大的出入。
因为早前新闻爆出这些脂肪都可以造假，揭发牛肉被加工注入白色脂肪，让原本看起来普普通通的牛肉，变成满是诱人油花的「雪花牛」！根据报导指出，生产商为抬高普通牛肉的身价，利用特殊机器将瘦肉打「脂肪针」，立即成了雪花肥牛，在牛肉上的脂肪纹理，大理石状的油花愈均匀，售价愈高。
注脂的「雪花牛」早于80年代已出现，日本牛肉商人发明人工注入脂肪的技术，在摄氏40至50度环境下，利用大约40公分长、100多支针的机器，反覆来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油假扮天然「脂肪」、调味料及添加剂，然后将「雪花牛」迅速冷藏，就连加热后牛肉都不会「变形」，消费者实在难辨真偽。相关的牛肉加工生产商称称制作过程严谨，会防止牛肉滋病菌生，生产器具亦会彻底消毒及清洁。
▲注脂牛肉的顏色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较乾。
在日本运用注脂技术而生的牛肉并不犯法，但商户必须列明相关牛肉涉及加工制造，若没有标记是违法的。标籤上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉。从外观上也能比较出来，注脂牛肉的顏色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较乾；天然牛肉的顏色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润。
▲天然牛肉的顏色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润。
