日本和牛成为最贵的牛肉早已众所皆知，而日本的三大和牛神户牛、松阪牛、近江牛则是日本盛产和牛的产地，除了三大和牛之外，日本的米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛等等也都很有名。近年，鹿儿岛大学、鹿儿岛县、JA Kimotsuki、千里屋合力耗时3年时间研发了口感和营养价值更胜和牛的新品种和牛－－Kimotsuki浪漫牛。
一般和牛都以外国进口的黄豆、粟米、小麦等作饲料，但Kimotsuki浪漫牛则规定要以当地生产的粟米、饲料米、烧酒粕、淀粉粕等日本传统食材做饲料，再养育20个月的时间，令浪漫牛的油花分布比率等级达至6，等同于A4-A5级数的上等和牛，这些饲料更令和牛肉裡所含的维他命E及胡萝卜素浓度和油酸值极高，营养比一般和牛高。值得一提的是，浪漫牛极之罕有，每年只生产50只。
传统日本和牛给人肥腻多脂肪的感觉，Kimotsuki浪漫牛就是要减低其油腻感，但同时保留其雪花油脂及肉味。优质的Kimotsuki浪漫牛可供不同料理方式，像是铁板、丼饭、寿喜烧、涮涮锅都是不错的选择，皆因浪漫牛肉味浓郁、肉质Q弹、油脂丰富。
