文/编辑部
割烹是一种让饕客们可以一边欣赏师傅料理一边品嚐的饮食方式，因此提供割烹的餐厅多半有着吧檯座位，这是日本特有的一种餐饮文化。不过，割烹不同于一般日本料理，最困难之处在于厨师本身从进货到准备、刀工以及对料理的手法必须全部精通，如此才能活用食材为客人量身订制餐点，且激发出当季食材的原汁原味，并不是一朝一日就能达成的功夫。
▲提供割烹的餐厅多半有着吧檯座位，让饕客们可以一边欣赏师傅料理一边品嚐美食
▌割烹发挥本味
什麼是割烹？翻开日语词典就字面上解释的话，割是用刀来处理食材，烹则是以火加热食材。割烹并不能算是一种料理的分类，它单纯只是描述在餐厅吃饭时，能看见前方厨师料理手法的这件事情。但，流传至今割烹倒也成为能够泛指怀石料理及会席料理等高级和食的一种统称。而作为顶级日本料理之一，当然核心的精神依然是：善用新鲜食材做出当季的原汁原味。
▲割烹作为顶级日本料理之一，核心的精神依然是：善用新鲜食材做出当季的原汁原味
▌Ukai夏日旬味
酷暑盛夏热情难耐，秉持着提供最美味的料理，The Ukai Taipei两位料理长走访台湾各地，不断地与团队发掘新事物，特别选用日本进口及台湾在地食材，将两者结合激盪出更多火花。而除了口味讲究外，在盛装的食器及装饰物上也能感受到季节的氛围，并同时衍生出搭配季节食物的酒款，以充满果香活力奔放的清爽夏酒搭配当季食材，让饕客们可以品嚐到绝佳的美味。
Ukai简约现代的割烹区域，总给人热情活力的感受，除了主厨在宾客面前展现纯熟技艺，也带来各式当令食材制成的绝妙料理，如名物豆水豆腐、饕客最热爱的夏季食材香鱼、来自四国的乡土料理鰹鱼稻草烧等，还有锅物料理，除了知名的和牛锅物外，也提供了金目鯛锅物及北海道毛蟹豆乳锅可供选择。
▲Kappou Ukai割烹的四段重，菜色内容依季节调整
此外，UKAI集团旗下高人气的Ukai-Tei 铁板烧，也运用法式料理烹调技巧，融合日本职人精神，传递极上幸福美味。特选台湾丝瓜搭上大蛤、经典的岩盐蒸鲍鱼、Ukai-Tei特选的田村牧场和牛，最后以 “蒜香炒饭” 结尾，传递了料理人满满的心意，造就这看似平凡、滋味不凡的美味。
▲Ukai-Tei特选的田村牧场和牛
