文/编辑部
20年或30年的陈年酒主宰市场的时代已经结束，现在是新酒接管威士忌世界的年代了。一直以来人们对陈年威士忌的评价极高，尤其是20到30年的威士忌会比10或12年的威士忌更受到市场青睞。不过情况正在改变，如果你想为彭斯之夜（Burns Night）准备一瓶特别的威士忌，和不经常喝威士忌的朋友一起享用，或许可以考虑换一种更年轻的“表达方式”。
▲一直以来人们对20到30年的陈年威士忌评价较高
业界认为造成此现象的原因有很多，像是现在许多国家都在生产威士忌，而这些国家的威士忌成熟速度比传统的苏格兰威士忌要快上许多，例如，印度和台湾的年蒸发量为12%。不仅如此，越来越多的酿酒厂出来自立门户，尤其是在英国，这种小又新的酒厂，会希望能尽早获得投资报酬。最后一点则是越来越多鸡尾酒选择使用威士忌调制。并且随着陈年威士忌的库存越来越少，如果一家酿酒厂难以满足需求，这种推出年轻新酒的方式，也是某种减少大众对年份的重视。
▲市面上越来越多使用威士忌调制的调酒
苏格兰的威士忌生产商为了因应这个市场需求，选择用更优质的木桶生产这些年轻威士忌。如Tomatin Legacy在四至五年的陈酿过程中，都是在未使用过的新橡木桶中陈酿，这会赋予酒液一种香甜、浓郁、几乎是软糖的味道。反之如果威士忌的酒桶中陈年的年份越长，由于木头的影响就越会发展出复杂的味道，这与其他放入橡木桶中陈酿的酒也是一样道理。所以喜欢未发酵的葡萄酒的人，口味就可能倾向于年轻的威士忌。虽然没有足够时间展现酒液的性格，但是复杂度较低的年轻威士忌，反而更能展现更直接的蓬勃生气。
