在《台北台中米其林指南2020》公布之前，先来温习一下Fine Dining指标餐厅，台北亚都丽致大饭店巴黎厅1930 x 高山英纪，即日起推出夏季菜单新菜色。曾缔造厨艺界奥林匹克─包库斯世界厨艺大赛亚太区冠军、世界第五佳绩的主厨高山英纪，透过当令食材描绘盛夏明媚朝气，不同层次偏酸带甜的味觉平衡，结合茶品入饌引出清新，谱出暖阳拥抱大地、冰凉溪流爽快等夏日风光，自即日起至10月31日止，乘着法式料理愜意旅行，优雅体验专属夏季的感官感受。 周末午间1,200元+10%起/人，平假日晚间2,400元+10%起/人。8月31日前使用3,000元实体振兴振兴券付款，可折抵4,500元消费，增值150%的面额价值！
2020盛夏饗宴
主厨欢迎小点换上盛夏舞衣，在苍翠绿意与艳黄向日葵间穿插「甜菜根西谷米饼」、「黄甜菜根晶球」、「章鱼菠菜捲‧番茄酸甜酱汁」，以及「罗勒西瓜冰沙」，集和酥脆、沁凉、爆浆、甜酸口感碰撞，挑动味蕾；午间限定的夏日野菜苦艾酒冻派‧甘葱油醋再展主厨高山英纪的厨艺艺术与职人精神，发想自陶罐法国派(Terrine)，櫛瓜、红白萝卜分别工整切片切丁，櫛瓜薄片铺底，依序放入红、白萝卜、蒜苗、风乾番茄、绿芦笋与西芹根，切面外围镶着櫛瓜绿白线条，剖面妆点橘红、透白与嫩绿，晶透茴香酒冻引着金丝滇红甘香，佐以甘葱和雪莉酒醋调制的油醋，视觉多姿，入口却像清风拂面，清爽宜人。
接续，映入眼帘的蜜桃波士顿龙虾‧焙茶赤苏油醋，薄透冬瓜片下方隐约透出蜜桃与裹着焙茶紫苏油醋的波士顿龙虾，透过焙茶醇厚滋味，温润了馥郁蜜桃、龙虾鲜甜与紫苏甜酸，达到柔美清丽的甘甜；贝涅昆布鲍鱼饼‧清酒燉肝酱汁，连同昆布蒸煮的鲍鱼，鲜香满溢，以铁观音啤酒麵皮包覆酥炸，赋予酥脆蓬松层次，底部酱汁使用堪比鹅肝的鲍鱼肝为主体，加入清酒带出米香，再调和黑松露与雪莉酒醋，上方铺上澳洲上乘冬季黑松露与牛肝菌粉末呼应底酱的蕈菇风味。
主菜蒜香蕈菇萨索鸡肉派，鸡胸夹着混合洋菇与牛肝菌的蒜香鸡腿绞肉和菠菜，香酥鸡皮洒上东方美人茶盐，一旁配菜以味噌茄泥为底，摆上筊白笋、番茄、莲藕等时令鲜蔬，增添自然酸甜风味。伴随清新柠檬香气的马鞭草是专属夏日的芬芳，甜点柠香马鞭草舒芙蕾，蓬松湿润、入口即化，鲜绿马鞭草散发的温和柠香与独特柔美辛香，为整场法式饗宴留下祥和悠远结尾。
