香檳王前酿酒师打造搭餐绝配 IWA 5清酒礼盒新装亮相

由香檳王（Dom Pérignon）前首席酿酒师理查．吉欧法依（Richard Geoffroy），在日本富山县立山町的白川所创立的白岩酒藏（ Shiraiwa Kura），是全世界数一数二积雪最厚飞驒高山融雪所产生的纯净水源，推出以「IWA 岩」为名的全新概念清酒时，在台湾清酒圈立即袭捲起未上市已先轰动的波澜声量。Richard Geoffroy 将其酿制香檳的神髓之技倾注入「岩5（IWA 5）」，近日还推出岩5新包装礼盒，採芦苇制成，包装礼盒呈现白色，切合地与白岩酒藏（Kura - Shiraiwa）意境相切合，营造出枯山水般的想像空间。在欣赏的同时，针对该顏色对比的意义进行自问自答。将自己放置其中，就能到达无的境界，进入IWA的思想领域。IWA 5 岩5 ( 720 ml )礼盒新包装每瓶价格为台币5350元。

香檳王前首席酿酒师打造清酒

理查．吉欧法依（Richard Geoffroy）对美的追求，将他推向事业的最高峰。在香檳区出生的他，是香檳王（Dom Pérignon）的第五代首席酿酒师，为这传奇酒款写下28年篇章并在2018年宣布退休后，随即开始一个全新的实验 —— 酿制清酒，并期许自己能对这在日本已存在千年以上历史的产物有所贡献。

对 Richard Geoffroy 而言，日本从来不是一种抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起，无数次的日本之旅激起他对这个国家、文化和人民的热爱。因此，IWA 岩，是永远无法在日本以外、非清酒起源中心被打造出来的。为了忠于清酒本质，并成为一个真正的国际化清酒， IWA 岩需要扎根于日本，并以传统方法在自己设计的酒造中去酿造。

Richard Geoffroy 在「IWA 岩」寻找一个全新的和谐，并实现在他心目中伟大清酒的逐梦之旅。IWA 岩是真实应许而现的清酒 ⎯⎯ 在显着的感官流动裡 ⎯⎯ 亦紧紧拥抱并延展它的特质，一款光芒四射的清酒。如此带有矛盾的主张，是无法从单一酿造中产生。它只能透过调配（assemblage）设计去实现，调配可为精米过程中已建立的范例中再添新典范。调配越丰，和谐亦增。

IWA 5 的缘由

5 是平衡与和谐的共通数字，象徵集结与精华。对于 IWA 岩而言，5 代表着调配（assemblage）。透过精准的编制如指挥乐团般，由五组元素齐唱来创造出清酒「岩5（IWA 5）」。例如米种组，由三个米种组成：山田锦、雄町、五百万石。在酵母组，5种菌株被聚集在一起。另外米的原产地、繁殖酒母的方式（生酛）以及发酵的制度也各司其职发挥作用。调配，则是这些众多元素中的受控交互作用，以定义出一个全新可能性的局面，并从中选择那些值得追求且完善的谐音。IWA 5并没有一个固定的配方，而是透过每年重新思考的实验过程中去酿制。IWA 5 巧妙地发展，随着一年过去，新的特性展露，且新的面向也出现。在未来，还可以透过垂直品饮的方式，进而去比较以不同「调配」所酿制的各款 IWA 5。

芦苇是一种环境友善材料，与需要多年生长的木材相比，芦苇可以在一年的周期中进行採收，从而实现原材料的稳定供应和森林保护。而在其短暂生长周期中，它能从大气中吸收CO2并生长，从而控制全球变暖。细看礼盒内外，能看出芦苇的纤维纹路及本色色点，这种保留原始状态而不抹灭的设计，也体现出IWA对自然融洽和谐的态度。

创意、美学、艺术、建筑集大师团队之力

酒藏（Kura）称为白岩（Shiraiwa），依座落当地命名。和农村建筑的历史进行深入对话，令其无缝和谐地和当地景观融入，而它将是沟通 IWA 岩核心思想的渠道：包容性、水平性、社区性。工作人员和宾客，生产和接待，都生活在同个屋簷下，分享同样的住所，聚集在一个独特的壁炉旁。IWA岩独一无二的酿制方式形成了白岩酒藏的规划布局。例如发酵室，被打造成最适合进行调配技术的区域。

除了酿酒师，还有一群充满热情和创意的人们赋予「岩 IWA」生命。工业设计师马克．纽森（Marc Newson）将岩 IWA 雕化成玻璃。他依照传统的清酒器皿并将其变形来创建瓶子的形状，选择并非常见的深色，以天鹅绒般的光泽来完成瓶身表面：注入酒液时所产生的戏剧性效果，就像是从阴影深处中发射出光芒似地。由书法家木下真理子与平面设计师中岛英树共同绘制的商标，以一层薄薄的平板状白玻璃融入瓶身，好似打破了瓶子的静态。它是为乐趣享受而创造出来的作品，阐释了手和肌肤之间的关系，使其充满了温暖的人性。

当 Richard Geoffroy 遇到隈研吾时，他觉得找到了一位仁慈优雅的日本实现家。隈研吾则将 Richard Geoffroy 介绍给另一位非常重要的专案推动者：桝田酒造的执行长桝田隆一郎，来自从1893年便开始且由家族所经营的清酒公司，而他出生的富山县则成为IWA岩的家乡。在这儿，隈研吾将首次建造一间清酒酿造厂，对这位已名满国际的日本建筑师而言，亦是个难得的机会。摄影是让世界认识IWA 岩的途径之一。津田直是第一位受邀来回应白岩景色的艺术家。他所创造的季节系列，是他在当地进行为期一年的研究后推出大型摄影作品。

可与多种食物搭配

IWA 5本身具有与多种食物搭配的有趣能力，能够多功能性，能始终如一地、巧妙地根据食物的水平进行自我调整，淡雅或浓厚风味皆宜，IWA 5 都可以在一顿饭中搭配连续的菜色。这次新包装媒体餐酒会选择在台北米其林一星餐厅De Nuit，由大厨古俊基（Kei Koo）及IWA台湾品牌负责人柯品章（Greenhand Ko）共同策划，七款餐点当中以竹地鸡 / 干贝 / 羊肚菌为例，当中特别加入了IWA 5 调配一的酒液来调制酱汁，增加料理与清酒的结合度，由此可见创新嚐试的心意。