从岌岌可危的山口县深山小酒藏变身为国际知名的清酒第一品牌，獭祭的目标始终专一而篤定。为了酿造出真正的美酒，旭酒造以此为宗旨而努力不息。
旭酒造于 1990 年研发的清酒品牌「獭祭」，问世以来的三十年间，缔造了许多佳评及事迹，并以「不断挑战的革命精神」在悠长的清酒酿造洪流中注入一股新意。獭祭可以说是大众心中的清酒指标品牌，嚐过一口獭祭代表经典酒款「獭祭 纯米大吟酿 二割三分」的细腻口感与独特芳香，自然就能明白獭祭是如何征服国际，穿梭于各式各样的名门国宴。其实说回根本，獭祭的魅力是来自于旭酒造将重心回归于美味，以及勇于改变及挑战世界的决心。
獭祭在 2015 年身为登上白宫晚宴的清酒，一时国际间需求大增，因此在山口县的偏远深山中造了一幢12 层楼高的酒藏，作为迈向世界的开端。2018 年酒藏因为遭受暴雨不断河川氾滥而停电，进而推出声名大噪的「獭祭 岛耕作」，几个年头过去了，依旧是不时被人们提起的精彩抢救计画。在疫情肆虐全球的 2021 年，清酒需求大幅降低，又因为清酒无法长久存放，当然制造量也就随之下降，但山田锦酒米的购买数量却维持不变。有着「酒米之王」之称的山田锦植育不易，旭酒造为了守护和山田锦农家的承诺，也为了保护山田锦能够继续被栽种，选择了继续全量购入，并开发了大量使用山田锦的产品「獭祭 甘酒」，以及病疫时代裡人手一瓶的「獭祭 消毒用酒精」（已停产）。没有高调的宣传手法，遇上困境旭酒造选择忠于初心，坚持高品质与美味。越是艰困的时候，越能体现精神的可贵。
獭祭向世界的挑战
作为挑战世界顶端的清酒品牌，提高国际市场对于清酒的价值，便是旭酒造发下战书的第一小步。于国际型酒类拍卖会，多以红酒烈酒为大宗，为了让世界认识清酒的品质和收藏价值，于 2020 年獭祭成为了第一支登上香港苏富比拍卖会的清酒品牌，而最高得标价格为一支约 84 万日圆，成功写下亮眼的序曲。
持续向世界挑战
旭酒造正在打造一座位于纽约的全新酒藏，预计于 2022 秋季竣工，以纽约作为迈向世界的重要据点，并有着强力的合作赞助伙伴——纽约洋基队的支持，獭祭的美味不只跨海飘香，甚至可以改写世界的饮酒习惯。现在，后疫情时代的来临，国际间的热闹气氛渐渐复甦，旭酒造为了因应炙手可热的前景，于日本国内各大管道刊登了令人热议的徵才资讯，不论年资经验，将酿造部门藏人的起薪从标准的 21 万日圆大幅度提升至 30 万日圆。不难想见，成就獭祭最重要的一部分终究是以手工酿造以及藏人丰富经验所堆叠出来的匠心美味。
旭酒造对于品质的追求永无休止，獭祭的美味也不会止步或满足现状。珍视酿造，为了真正的美味而努力在所不惜。
