最新台北米其林二星餐厅 Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊挥洒现代西班牙料理

西班牙米其林二星Molino de Urdániz海外唯一分店、位于台北Hotel Mvsa慕舍酒店的Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊，提供非常正统的现代西班牙料理，于2020年开幕就获台北米其林一星，连续三年摘星，2023年8月《臺湾米其林指南2023》晋升二星，由西班牙双主厨Govinda与Adrian出席受奖。Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊跟随西班牙本店的步伐，展现更精准、饱满、多层次的专属食事体验，将西班牙的美味与精华传承，重现于每位贵宾的餐桌，午间饗宴套餐3,280元+10%与经典短菜单套餐2,980元+10%，晚间主厨套餐4,680元+10%。同时不遗餘力的为慕舍酒店住客供应全台唯一的米其林早餐，以米其林星级美味开启旅客美好的旅程。

▲西班牙双主厨Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez、Ioan Adrian Benec与慕舍酒店董事长王劭仁为渥达尼斯磨坊晋升二星合影留念

台湾在地食材的惊艳展现 x西班牙山谷间的秘密花园

西班牙本店主厨David Yárnoz于2023年初特别来台指导，并走访各个渔市、市场，品尝各类美食，台湾丰富多变的食材及不同层次的料理激发出David更多的灵感，他运用台湾独有的在地食材巧妙诠释出令人惊喜的新菜 - 岩浪、海韵、青塘；加上西班牙本店夏季新菜 - 花舞、阿彼修斯鸭，阐述着「平原、高山跟大海」的对话，以轻柔细致、构思及细节唤醒感官。

Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化与法国料理的细腻，并添加创意，将美学与意境化入厨艺，营造华丽又扎实的味蕾饗宴与美不胜收的视觉表现，西班牙本店主厨David Yárnoz展现对自然、优雅及美感的尊重。

【岩浪】

「岩浪」选用台湾虱目鱼，主角-鱼皮为料理中较常被捨弃的部分，主厨强调永续的思维理念，将之保留并发挥巧思以匠心技艺激盪出食材的绝色美味。自取下鲜鱼皮及最鲜嫩幼滑的部分，舒肥烹调后维持口感的柔嫩质地与别致的鲜甜味，轻柔覆以鱼肉与奶油香炒后特制而成的蓬松雪白泡沫之上，佐以红甜椒与柴鱼昆布高汤熬煮融萃而成的琥珀色浓稠酱汁，蓬松轻盈化于舌尖，宛如海边击打岩石后所迸发的晶莹浪花，恣享徜徉于暖日微风中的悠然愜意。

【海韵】

结合台湾在地红条石斑、揉合馥郁海洋气息的日式海带，搭配着迷人甘醇的法式酱汁，将来自世界各地的风情完美交融，为初春缀以浪漫旖旎的海中香韵。主厨将鱼肉的饱满多汁以真空低温烹调手法封存，海带舒肥后融入了酸豆水的清新与烟燻奶油的醇厚韵味，口感弹润并恰到好处的衬托出海带的甘咸滋味，佐以的法式酱汁以醋、橄欖油、鲜鱼汤轻酸爽口，感受来自大海的原萃鲜蕴。