纽约州海德帕克（2023 年 9 月 19 日）知名清酒品牌獭祭宣布在纽约州海德帕克设立 最先进的酒藏及品酒室，同时推出了新的美国品牌 DASSAI BLUE。在过去的三十年裡， 獭祭在日本、美国和全球经历了指数级的成长。第三代社长樱井博志（现为会长）和第四代社长樱井一宏，父子成就了獭祭并扩大了其经营版图。开设纽约酒藏是他们进军全球清酒市场的最新大胆举措。
作为纯米大吟酿清酒，獭祭被认为是顶级清酒的最高水准。由 100％ 的山田锦酒米制成， 这是清酒米的黄金标准，獭祭仍然使用传统的清酒制作方法，逐批制作清酒，使用手工 麴菌，并在每个小罐中发酵。然而，该品牌还利用详细的分析和技术来实现其美味的口感和优质品质。即使在日本，只生产这种顶级清酒的清酒厂也相对罕见，而 DASSAI BLUE 成为美国首家生产此等级的酒藏，新品牌称为“DASSAI BLUE”来自一句古老的日 本谚语「青出于蓝胜于蓝」。
DASSAI BLUE 酒藏是一个佔地 55,000 平方英尺的设施，年产能为 140,000 箱（每箱 9 升），生产是由来自日本獭祭的资深员工和当地新人所酿造的手工清酒。目前，DASSAI BLUE 清酒仍然使用从日本进口的同样的山田锦米进行生产。然而，DASSAI BLUE 已经花 了三年的时间在美国培育山田锦米，并与阿肯色州的Isbell 农场合作，以减少其碳足跡 并促进可持续供应链。DASSAI 还正在寻找一家北部生产商，将其酒粕转化为烧酒，同时 正在寻找精米后的米糠买家，并在水凈化方面进行了非凡的投资。
獭祭的故事充满了历史、文化和无与伦比的品质。原酒厂于 18 世纪成立，仍然位于日 本南部山口县岩国的山中同一地点。樱井家族于 19 世纪晚期接管了这个酒厂，并在明 治时代开始了酒酿业务，在第二次世界大战后的 1948 年，成立了旭酒造，樱井博志于 1984 年成为家族的第三代社长。此后不久，他推出了獭祭品牌，将其发展成为日本最畅 销和最大产量的顶级清酒品牌，包括纯米吟酿和纯米大吟酿等级。
「将生产扩展到美国是实现我在 30 年前创办时的愿望的重要一步，我的愿望是让獭祭 在全世界各地受到喜爱，」樱井博志说道。
DASSAI BLUE 酒藏包括两栋建筑物：酒厂和精米设备，均由 Pelli Clarke Pelli Architects 及其日本合作伙伴光井纯大师所设计。内部设计兼顾美观和功能，欢迎访客 透过多个窗户观看各种生产场所的酿造过程。外部设计融合了现代和传统元素，如锡屋顶和米厂的雪松墙面，木材的使用融入了日本元素，同时与海德帕克的自然环境融为一 体。
「DASSAI BLUE 的目标是在纽约的环境中创造出可实现的最优质清酒，」樱井一宏社长表 示。 獭祭也自豪地与位于哈德逊谷的美国烹飪学院（CIA）合作，以进一步推动美国对清酒的 教育和认识。作为合作的一部分，他们将开发课程、认证计划、研讨会、特别活动和品 酒会。由于清酒在日本社会中扮演着重要角色，这些新的独特计划将进一步提高 CIA 学 生、美食爱好者、食品行业专业人士和哈德逊谷的其他访客对日本料理和文化的认识。DASSAI BLUE 酒藏位于纽约州海德帕克的 5 St Andrews Rd, Hyde Park, NY 12538（开 车或搭乘 Amtrak 火车从曼哈顿北行 2 小时）。自 2023 年 10 月 19 日起，将于周四 和周五下午 1 点至 4 点开放，仅限通过公司网站 www.dassai.com 预约的小团体导览 和品酒。DASSAI BLUE 清酒将于 2023 年 9 月 25 日在纽约州开始配送。首批产品 DASSAI BLUE 50 的 720 毫升将在 Union Square Wines、Sakaya、Sakagura 和其他零售 商和餐厅出售，建议零售价为 34.99 美元。
