随着秋风渐起，蟹黄膏满的时节已然来临。每年一度的秋蟹盛宴，总是令无数食客期待不已。米其林一星餐厅 Circum在今年推出限定秋季蟹宴套餐「蟹宴 Crab Soirée」，不仅可以一次品嚐到大闸蟹、香箱蟹、花蟹等六种当季蟹品，主厨罗伟诚Leo更结合中、西、日三国料理精髓，重现了秋蟹最真实、最动人的味道。每一道菜品不仅保留蟹肉的鲜美，还巧妙地融合了当季食材和多元风味，呈现舌尖上的秋日诗篇。
1.「黏黐黐」—冬日暖心的开胃之作
这道菜以台语谐音「黏黐黐」命名，传达主厨对宾客的诚挚心意。灵感来自澳门经典小吃「水蟹粥」，选用优质蟹肉与香箱蟹籽熬制汤底，搭配台湾米、蟹壳、鸡汤长时间熬煮，汤汁清澈、香气四溢。每一口都能品味到浓郁的蟹香，为这场冬日饗宴开启完美序章。
▲Circum- 蟹宴_黏黐黐
2.「琥珀光」—诗意中的酒香蟹肉
此道菜品灵感来自唐代诗人李白的诗句：“兰陵美酒鬱金香，玉碗盛来琥珀光”。主厨巧妙将螃蟹与酒的意象结合，将蒸熟的大闸蟹肉、蟹膏与蟹黄，浸泡在30年花雕酒、茅台及中药材中，经过12小时熟醃，完美融合了酒香与蟹味，呈现出浓郁而又细腻的风味。
▲Circum- 蟹宴_琥珀光
3.「咬秋」—秋日丰收的寓意
以港式春捲包裹鱈场蟹肉，外酥内嫩，内馅的蟹膏与醃制茗荷相互交织，带来微辛与脆口的完美平衡。再配上菊花与白镇江醋凝冻，整道菜品清新又充满秋天的韵味，仿佛是秋收的象徵，既有丰盛的味觉享受，也有浓厚的文化寓意。
▲Circum- 蟹宴_咬秋
4.「风和日暄」—日式风情的清新蟹肉
选用日本松叶蟹，搭配清爽的黄柚、酢橘与昆布柴鱼制成的酸甜凝冻，层次丰富，清新怡人。最上层的松叶蟹腿，肉质细腻鲜甜，一口咬下，蟹肉的甜美与凝冻的微酸相得益彰，带来不同于其他菜品的独特风味。
▲Circum- 蟹宴_风和日暄
5.「天边掛」—冬意浓，温补养生
这道菜品以松叶蟹与新鲜虾浆、冬笋相搭配，汤底则选用金华火腿鸡汤，加入人参鬚与黄耆，巧妙平衡蟹肉的寒性，达到养生与美味的完美结合。汤品绵密且鲜甜，配合冬笋的脆爽，犹如冬日的深厚滋味。
▲Circum- 蟹宴_天边掛
6.「如织」—沙茶蟹的新诠释
灵感来自南部夜市的沙茶蟹，选用香箱蟹与金勾虾、虾米、扁鱼等熬制的沙茶美乃滋，搭配生菜，带来风味浓郁的酱料和清新的蔬菜口感，蟹膏的鲜香与沙茶酱的麻辣融合，口感层次分明，极具冲击力。
▲Circum- 蟹宴_如织
7.「飘洋万里」—港式经典米食的创新呈现
这道以鱈场蟹肉为主角的菜品，选用广东经典米食「陈村粉」，配以香浓的港式咖哩酱，既有微甜又带有辛香，与酥炸后的蟹肉相得益彰，呈现出无与伦比的香气与口感，让人一试成主顾。
▲Circum- 蟹宴_飘洋万里
8.「七巧板」—清新转换的小菜
在多道蟹料理之间，Circum- 特别设计了「七巧板」小菜，这道小菜选用了梅渍蕃茄、甘草芭乐、跳水泡菜和醃渍苦瓜，酸甜咸苦交织，为味蕾带来清新的转换。搭配的菊花茶则带有甘醇回味，既能解腻，又能舒缓身心，为接下来的蟹宴料理铺陈全新层次。
▲Circum- 蟹宴_七巧板及菊花茶
9.「馋涎堕」—蟹黄与酒香的交织
这道菜灵感来自诗人陆游的描写，将蟹与酒的美妙结合。这道菜选用优质越光米，以30年陈年绍兴酒、鸡高汤和爆炒蟹壳熬制捞饭酱汁，增添层次鲜美。浓郁的蟹黄被低温舒肥至半溏心状，与蟹肉和甜豆仁完美融合。最后，撒上黑松露片，蟹香与酒香交织，带来深厚的层次感，让每一口都充满回味。
▲Circum- 蟹宴_馋涎堕
10.隐藏菜单—麻婆和牛饭
隐藏版麻婆和牛饭，以花椒点缀，麻香四溢，底层铺上以鸡高汤拌炒的越光米，其上铺满蟹肉与细嫩如麻婆豆腐般的日本鱈鱼白子，最后淋上日本A5和牛上盖原肉及香麻特制酱汁，入口层次丰富，香气四溢，令人回味无穷。
▲Circum- 蟹宴_麻婆和牛饭
11.「金风暖」
甜点的部分选用了薑、黑糖、黄酒等食材，巧妙地中和了蟹肉的寒性，展现出古人对冬季饮食的智慧。四款精致甜品包括绿豆桂花糕、柚子锦玉羹、黑糖薑凤梨酥和威士忌枣泥核桃糕，既有温补的效果，也带来了淡雅的甜香，为这场美食之旅画下完美句点。
▲Circum- 蟹宴_金风暖
米其林一星餐厅 Circum 「蟹宴 Crab Soirée」
地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号（台北晶华酒店）
贩售日期：即日起至12月15日
营业时间：周三至周六 18:00-21:30，周日 12:00-14:30 和 18:00-21:30，周一及周二公休日。
参考价格：每套4,980元，另加10%服务费。
