秋冬新菜横跨台马风味！与 T+T 一同踏上充满暖意的味蕾之旅

伴随秋冬脚步临近，米其林一星餐厅T+T在本季新菜中特别融入温补的元素及食材，主厨李至正(Bruce)运用细腻的烹调工艺与巧思诠释台湾及马来西亚的特色料理，不仅传递秋日的温暖，更让饕客在熟悉的传统风味中，感受创新的惊喜，踏上融合两地特色与文化的味蕾之旅。

乳猪/酸菜/胡椒

首道菜主厨以两吃的酸菜胡椒猪肚汤为秋冬温补开启序幕。这次双重风味中，酥皮包裹乳猪拌上酸菜与白胡椒，层次鲜明、口感丰富，而以猪骨、酸菜与胡椒慢火熬煮的浓郁汤底，醇厚温暖，为秋日时节带来暖胃暖心的开场。

田鸡/辣椒/蒜

提到台湾美食就不得不提到本土的特色小点「盐酥鸡」，主厨 Bruce 以创意翻玩这道台味小吃，选用田鸡大腿，裹上咸香的酱油仙贝，增添酥脆口感，带出鲜甜咸香的独特风味，而小腿则以蒜头、香油和五香粉醃制，融入台式风情，再撒上陈皮椒盐，搭配茴藿香与自制香料辣椒酱，打造出令人欲罢不能的酥脆口感与风味。

鰤鱼/罗旺子/茗荷

此道菜品灵感源自马来西亚特色美食亚参鱼(Asam Pedas)，迷人的「酸」是其最大亮点。本次特选油脂丰厚的日本鰤鱼，将鲜美的鰤鱼生鱼片夹入葱丝，搭配以 Asam 元素调制的酸辣酱汁，酱汁中罗望子的酸感、茗荷的清香和叻沙叶的独特香气相互交织，层层惊喜的滋味在口中绽放。

白虾/椰奶/豆皮

白咖哩是马来西亚的在地小吃，以浓郁的椰奶香气和丰富的海陆配料为特色。本季菜单中，主厨们将白咖哩的风味延伸，以椰奶、蛤蜊及香茅等熬制浓郁白汤底，并将丰富海陆内馅包裹于腐皮中，用高汤煨热，缀以特制虾米辣椒酱，使酱汁更加丰富有层次，而薄荷叶的加入，不仅增添清新气息，更提升了菜品的鲜香风味。

玫瑰鸭/松露/车轮饼

「T+T招牌车轮饼」是鸭腿经香料长时间油封至软嫩，取下鸭肉切丁拌入松露酱，调和成浓郁的馅料，两者完美的结合，口感圆润且层次丰富，令人回味无穷。

羊鞍/甘蓝/当归

本季主餐提供两道选择，其中这道正是秋冬之际适合享用的台式药膳羊肉炉。主厨重新诠释药膳料理，严选纽西兰和羊，再将其经油封方式保持肉质鲜嫩，外皮烤至酥脆，佐搭当归、黄耆等中药材调制的酱汁，而羊肉炉中常见的贡丸也成为灵感来源，主厨以羽衣甘蓝包裹羊肉馅，上方点缀枸杞泥，展现出细致且滋养的韵味。

和牛/丁香鱼/豆豉

另一道主餐选用了日本和牛，佐以由八角、丁香等多种辛香料熬制成的肉汁，突显和牛的鲜嫩口感与中式深沉韵味的交融。此菜品的点睛之笔在于融入台式豆豉青椒小鱼的创意，以炭烤青椒包裹酥炸丁香鱼，缀以豆豉泥，让咸香回甘的滋味更加鲜明，唤起记忆中熟悉的味道。

毛豆/龙鬚菜/越光米

以马来西亚道地的野菜饭(Nasi Ulam)为概念，结合浓郁的咖哩酱、多样野菜和海鲜，主厨 Bruce 进一步强化其海味，选用台湾越光米，拌入鱈场蟹肉、樱花虾和些许鱼露提鲜，以及注入不可或缺的特制咖哩酱，再以天妇罗手法料理的毛豆、龙鬚菜、山苏等台湾常见野菜铺于饭上，让海味饭与爽脆野菜在口中完美交融。