随着冬季来临，连续七年荣获米其林一星殊荣的「雅阁」中餐厅以滋补养生为主题，配合当季新鲜食材打造「赤灵芝白玉耳燉海螺」、「三星葱酱烧龙虾」、「清汤花胶羊腩煲」、「胡椒鲜蚌片烩芥菜苗」等七道式全新冬季套餐，让饕客在寒冬中享受暖心又暖胃的美食饗宴。此外，拥有丰富厨艺经验的郑国雄主厨在这次菜单上也发挥巧思，特别融入粤菜中以汤鲜滷食见长的潮州菜式，邀请食客体验创新的粤菜，接下来就让我们来看看这次有哪些特别的菜色吧！
1.鱼子酱水晶鲍鱼
这道料理将九头鲍鱼与鸡肉、猪肉熬制的高汤燜煮三小时，让鲍鱼入味且口感弹牙。随后，主厨以金华火腿、老母鸡与猪肉制成的上汤明胶包覆成冻，为其增添了浓郁的风味。最后，鱼子酱的点缀不仅提味，更为这道佳餚增添了一抹奢华感，呈现出完美的味觉层次。
▲鱼子酱水晶鲍鱼
2.赤灵芝白玉耳燉海螺
主厨选用富含营养价值的赤灵芝，搭配以老母鸡、猪肉、瑶柱与金华火腿，经八小时慢火熬制而成的精纯上汤后，再加入海螺及白玉耳燉煮两小时，使汤头口感鲜盈且金黄澄澈，为食客带来滋补与舒心的双重享受，是冬季菜单中的不容错过的经典之选。
▲赤灵芝白玉耳燉海螺
3.三星葱酱烧龙虾
先将新鲜的澎湖龙虾以高温油炸锁住肉汁的鲜甜后，入锅与三星葱和红葱头一同爆炒，激发出浓郁的香气，再特别加入粤式经典柱侯酱，让龙虾的每一寸都裹上醇厚的酱香，并以热火鑊气点缀出层次丰富的口感，令人大呼过癮！
▲三星葱酱烧龙虾
4.清汤花胶羊腩煲
郑主厨将新鲜台湾羊肉川烫后，放入当归、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香叶等十种药材熬制两小时后，再加入花胶另燉煮一小时，放入以浓鸡汤燉煮过的萝卜丝。羊肉软嫩不膻，入口即化，汤头鲜美浓郁，暖中祛寒，是最适合冬季滋补的美食之一。
▲清汤花胶羊腩煲
5.胡椒鲜蚌片烩芥菜苗
主厨复刻潮州经典胡椒汤菜的馨辣香气，将胡椒颗粒爆香后加入老母鸡蒸燉三小时，再滚煮近一小时萃取精华而成的奶白色汤底。碗中则以苦中带甜的芥菜丝衬于底部，于上铺叠新鲜象拔蚌薄片，浇淋以胡椒热汤将象拔蚌闷烫至完美的鲜嫩熟度与爽脆口感，汤头的辛香微辣，于舌尖完美衬托芥菜的甘醇与象拔蚌的鲜美餘韵。
▲胡椒鲜蚌片烩芥菜苗
6.腊味蜜豆荔芋炒饭
将冬季盛产、口感绵密的芋头切成粒炸香，加入肝肠与腊肠一起煎出香气，放入蛋和米饭大火炒香，最后加入葱花拌炒，甜豆丝亦增添鲜甜多汁口感，咸香滋味于口中縈绕，层次分明，让人回味无穷。
▲腊味蜜豆荔芋炒饭
7.燕窝鲜莲核桃露
冬令养生的港式糖水，加入细磨成泥的核桃，经过过筛燉煮，呈现出绵滑细腻的口感。搭配弹润的燕窝与松软的莲子，带来层次丰富的口感和滋补效果。甜品的香甜滋味柔润而暖心，无论是滋养身体还是暖和心灵，都是寒冷冬季中最适合的温补甜品。
▲燕窝鲜莲核桃露
雅阁 冬季新菜单
价格：每位4,280元+10%
地址：台北市敦化北路158号3楼
