作為西餐餐桌上的重要角色，牛排向來是老饕心中的首選，也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排，除了肉質必須上乘，恰到好處的熟度也是美味關鍵，因此廚師對於時間與溫度的掌控至關重要，然而牛排熟度又分為Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done，那麼到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢？又該怎麼判斷呢？接下來幾招輕鬆教會你用手指與顏色判斷牛排熟度！

牛排作為西餐中最常見的食物，從牛排部位、熟度到更講究一點的熟成程度，牽一髮動全身，一次看懂五種牛排部位的推薦熟度

透過「低溫真空烹調」這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史，這樣的烹調方式亦稱為「舒肥（Sous vide）」，舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感，隨著星級米其林餐廳爭先恐後地引進舒肥技術並開發新菜單。而這烹調方式能精準地控制水浴溫度長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營

一頭牛不同部位的肉質口感都不同，處理的方式也不一樣，而這些部位烹調的熟成度更是直接影響其美味的關鍵。本篇就藉由紐約客、肉眼、菲力、T骨、安格斯等不同部位的牛排，列出最佳熟成度和口感，下次就不必抱持冒險的心態點餐了。