文/編輯部
香檳的起源可追溯到中世紀，古羅馬人在5世紀或更早時就已在香檳地區種植葡萄，而教堂擁有葡萄園，僧侶因此釀造葡萄酒用於聖禮。根據傳統，法國君王都在蘭斯加冕，香檳地區葡萄酒，也被用於加冕慶典中。而現今香檳是大家與朋友渡過美好時光的必備助興飲品之一，伴隨「啵」軟木塞噴出的聲音，綿密的氣泡溢出顯著慶祝的一個象徵。不過，一般的人很難搞懂香檳分類，到底香檳有哪些分類呢？
混釀型香檳 Varietal Blend
在市面上佔多數的香檳都是採用夏多內（Chardonnay）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）及黑皮諾（Pinot Noir）等不同品種的葡萄混釀而成。而其中夏多內具有清脆的酸度，幫助香檳展現清新優雅且細緻的調性；皮諾莫尼耶則使酒體厚實並賦予果實風味及花香，黑皮諾優雅的香氣與滋味強化香檳酒體的結構。透過這三種不同的葡萄品種調適香檳的風味創造屬於自身香檳品牌風格。
▲Bollinger Special Cuvee Brut NV 60% 黑皮諾、25% 夏多內、15% 皮諾莫尼耶混釀。
白中白香檳 Blanc de Blancs
「白中白」的取自法文的「Blanc de Blancs」，意指使用白葡萄為原料釀造，其中以100%的夏多內最為普遍，而在香檳區白堊土生長的夏多內，培育出的葡萄帶有鹽味與富含礦物質的特質。白中白香檳酸度明顯，酒體輕盈。在年輕與陳年都有相同的滋味，從帶有檸檬、萊姆、烤杏仁、青蘋果等風味到陳年後的蜂蜜、麵包等風味。白中白適合搭配清淡的鮮食例如生蠔、生魚片、龍蝦等；其酸度搭配炸雞、薯條等更巧妙發揮解膩的功效。
▲(圖右)Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV (100% 夏多內)。
黑中白香檳 Blanc de Noirs
「黑中白」源於法文「Blanc de Noirs」，僅使用紅葡萄釀造的香檳，也就是黑皮諾與皮諾莫尼耶。在釀造過程為避免葡萄汁液與果皮接觸染色，酒體與白中白香檳相比也較深。而黑中白最為明顯嘚是香氣與白中白來說較為豐厚，口味上更飽滿醇厚，由於明顯的果實感與厚重的酒體使他配的食物較為廣泛適宜。作為餐中飲用為傑出，徹底推翻香檳亦為餐前酒的印象。
▲Egly-Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru Brut NV (100%黑皮諾)。
粉紅香檳 Rosé
粉紅香檳其最顯著的是粉紅透徹的酒體，釀造方式有兩種，分為最常見的調配法(Assemblage)意指將少量黑皮諾或皮諾莫尼耶釀成的靜態紅酒混入二次發酵前的靜態白酒，形成粉紅色澤酒體，另一種則為放血法(Saignée)，透過黑皮諾或皮諾莫尼耶的果皮保持與榨好的果汁接觸，依時間長短萃取出不同程度的紅色，進而使得酒體呈現粉紅色。而兩種方式釀造出的粉紅香檳風味都極佳，誘人的粉紅色澤，在香氣上的表現包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色莓果，以及些微的香草。粉紅香檳口感較為圓潤厚實和搭配肉類。
▲Marc Hebrart 1er Cru Rose Brut NV 50%夏多內、41.5%黑皮諾、8.5%黑皮諾釀造的粉紅香檳
