西餐前菜常出現的「Salami沙拉米」，飯店自助餐也一定會跟起司擺在同一區，是一種義大利臘腸，通常以豬肉混合鹽巴、胡椒、香料等數種簡單的食材，灌入腸衣再風乾製成，在乾燥室發酵製成，經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣。Salami外皮帶有一層黴菌，以略硬耐嚼的口感見長，風味偏鹹、辛香料味明顯。常直接切片食用，或者變成沙拉配料。
那「Salumi 」又是什麼東西呢？不是寫錯字吧？
Salami沙拉米算是一種Salumi，但Salumi可不等於Salami
Salami沙拉米最大的特色就是一點一點的白色脂肪
醃製時加進不同的香料，就是不同口味的Salami
歐美家庭常用來配麵包的Salami，事實上只是義大利醃肉的其中一個種類而已。與Salami一樣有拉丁文字首「sal」鹽的意思的「Salumi 」，才是真正的整體代名詞。在義大利真正用來泛指所有用鹽醃製的肉品是Salumi義大利火腿醃肉，也可稱之冷盤冷肉。
Salumi義大利火腿醃肉的風乾過程必須非常講究溫度及濕度，溫度太高肉會變質，濕度太低則會乾澀難嚼；時間的長短則根據豬肉的油質分布、大小等各種因素而定，隨著熟成時間的拉長，Salumi也會沉澱出更迷人的濃郁風味。
義式火腿醃肉Salumi，風乾過程非常講究溫度及濕度
