下午茶不可或缺的甜點法國馬卡龍成名的故事

文/Wu

馬卡龍（英文：Macaron）這個可說是法國甜點代表的經典，外型精緻五彩繽紛、風味多元、外酥內綿且甜而不膩，口感層次感十足，由內而外都十分討喜。這個在法國具有百年歷史，備受推薦的經典甜點是從何而來？原本的樣貌又是如何嗎？一起來看馬卡龍成名的故事，最後還有法國本地馬卡龍推薦！

▲馬卡龍外型精緻繽紛討喜，口感層次十足，是法式甜點中的經典代表

眾說紛紜的起源

馬卡龍據說最早出現在中世紀法國中部的某個修道院，吃素的修女們為了替代葷食，而開始製作這種由杏仁粉、蛋白、糖混合而成的甜點。但也有一說是1533 年，義大利梅地奇家族的凱薩琳．梅地奇（Catherine de Médicis）與法國奧爾良公爵亨利（Henri d Orléans，即 1547 年繼承王位後的亨利二世 Henri II）政治聯姻後，帶著自身的甜點師傅陪嫁，並且將此甜點食譜帶至法國。

眾說紛紜的起源，才會使得法國有許多城市認為自己是馬卡龍的發源地，而其中最出名的有南錫（Nancy）以及亞眠（Amiens）兩個城市，不同於現今我們所熟悉的馬卡龍，這兩個地方產的馬卡龍的簡單樸實，沒有豐富的色彩以及維持著傳統單片的樣式，但一樣有很高的人氣。

▲杏仁粉、蛋白、糖混合製作而成的傳統馬卡龍口味簡樸，且為無內餡的單片樣式

口感宛如少女的酥胸

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，口感層次分明，輕薄酥脆的外殼以及軟又綿密會稍微黏牙的內層，讓馬卡龍獲得了一個特別的別稱：『少女的酥胸』，會有這種說法，是來自作家謝忠道先生對馬卡龍的評論，裡頭提到了有些法國人會形容做得極好的馬卡龍口感宛如少女的酥胸，陰錯陽差被當作馬卡龍代名詞，但卻很好地形容了我們現在常見的馬卡龍形式。

而目前最廣為人知且受人歡迎，色彩鮮豔豐富的馬卡龍，是由法國百年甜點店Ladurée的甜點師在20世紀所創造出來的，以雙層床為靈感將兩片馬卡龍以甘納許、果醬等餡料相疊在一起，且口味上更為豐富，口感也調整成外酥內軟而略帶黏性，尺寸更為小巧。他將這個迷你三明治式的點心取名為「Gerbet」或「Paris macaron 」（巴黎馬卡龍），而如此改良，讓這個一直以來都沒有太大改變的點心，搖身成為更精緻高雅的一道甜品，且在法國紅了起來並成為貴族們下午茶桌上不可或缺的甜點。