「貴婦百貨」Bellavita寶麗廣塲再度為台灣引進高端餐飲，法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」，座落Bellavita 4樓，佔地 187 坪，裝潢呈現優雅大氣的現代法式風格，並使用法國百年經典品牌餐具。座位共100 個席次，包含一個可與主廚近距離接觸的大型Chef Room 包廂。CLOVER BELLAVITA已於2022年11月正式營運，餐期為中午 11:30-15:00 與晚間 17:30-22:00，初期以套餐為主，價位從午間 2,280-3,280 元、晚間 3,280-5,980元（皆不含服務費），將陸續推出單點菜單提供多樣餐點型態，希望能讓亞洲的饕客享受精采絕倫的的嶄新風味。
實踐主廚理念的Chef Room包廂
CLOVER BELLAVITA入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。
百人席次包含10 人、8 人的中型包廂，以及一個可容納 16 人的大型 Chef Room 包廂。因為主廚堅持廚房必須與餐廳相通，BELLAVITA 也因為這個理念特別規劃 Chef Room 包廂，賓客在用餐同時，可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。
值得一提的是，所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌BERNARDAUD、法國皇室指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，讓每一位客人都能在用餐的過程中，從料理到食器的互動過程中建立獨特的美味關係。
Jean-François Piège 法國最具影響力的廚師
將乳鴿縫成近乎完美的球體狀，或是將熱可可澆淋在巧克力球使其如藝術表演般崩塌，這些驚人的技法雖非尚馮索．皮耶發明，但他卻透過富含法國細緻精工的傳統料理精神，在呈現上獨具巧思，讓這些菜色成為他的標誌。他的菜色總能循線找到富含法國細緻精工的傳統料理精神，在呈現上卻能獨具慧黠巧思令人驚艷，這或許與他醉心於收集大量食譜書有絕對關係。
BELLAVITA 創辦人至法國旅遊時，曾造訪尚馮索．皮耶餐廳，從創意到技巧無不令人驚艷，因此特別跨海禮聘，為台灣的精緻餐飲美食圈中帶來全新的刺激。而台灣多元飲食文化與食材多樣性，也讓皮耶主廚有信心能就地實現他在 ClOVER 系列中專注呈現的食材原味。在台北開幕的 CLOVER BELLAVITA 體現了皮耶主廚近年來所追尋的奧義，第一季菜單網羅其旗下各餐廳特色，有著 Le Grand Restaurant 細膩工法與華麗擺盤，也融合 La Poule au Pot 法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。
1970 年生於法國瓦朗斯（Valence）的尚馮索．皮耶，從小在園丁祖父以及善於料理的祖母耳濡目染下，對食材及烹飪充滿熱忱，18 歲自廚藝學校 Tain l’Hermitage Catering School 畢業，投身高端餐飲師承 Bruno Cirino、 Christian Constant、Alain Ducasse 等大師。在Bruno Cirino 引薦下，1992 年加入世紀名廚 Alain Ducasse 的團隊成為旗下第一大弟子，年僅 31 歲就為之旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀。
2008 年他加入電視節目《完美的晚餐》（Un dîner presque parfait），是第一批參加大眾烹飪節目的法國名廚；最為大家熟知的則是 2010 年到 2019 年的《頂尖主廚大對決》（Top Chef）評審生涯，透過節目他牽起大眾與深度餐飲文化的橋樑。2009年尚馮索．皮耶合夥入主 Thoumieux 精品酒店並開設了小酒館 Brasserie Thoumieux、餐廳 Jean-François Piège 及旅店 Hôtel Thoumieux，Jean-François Piège 拿下米其林二星，為巴黎第七區帶來不一樣的風景。
2014 年尚馮索．皮耶完全獨立，與妻子 Elodie 一起在左岸開設幸運草餐廳「Clover」（現為 Clover Green），隔年在愛麗舍宮一帶開設表現傳統的悶燉 mijoter 煮法的「 Le Grand Restaurant」，受到各方美食家盛讚並拿下 2016 米其林二星。2016年以炭火燒烤為主軸的「Clover Grill」誕生，透過對火焰的完美掌握，將食材中難以忘懷的甘美發揮淋漓盡致，在各家報導中躍升巴黎必訪餐廳。2018 年，皮耶夫婦以「 La Poule au Pot」致力復刻與打造使用鵝肝與小牛胸腺等高級部位、講究餐具的傳統布爾喬亞式料理，隔年也拿下米其林一星。 2019 ～2020 年間，位於谷雪維爾的飯店 Les Airelles 開設燒烤與蔬食料理Clover Gordes 、平價家庭小餐館「À L'Épi d'Or」、在海軍博物館 Hôtel de la Marine 開設地中海式料理 Mimosa 餐廳。2022 年則跨海台北在BELLAVITA 開設第一間海外餐廳「CLOVER BELLAVITA」。至今共擁有 7 家餐廳，獲獎資歷也非常精彩，出版了高達 12 本料理相關著作，現在則在線上教學平台《Mentorshow》開設大師課，以順應時代潮流的腳步不藏私傳播烹飪技術，被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚。
▲法國中生代最傳奇摘星主廚Jean-François Piège
CLOVER BELLAVITA 料理介紹
Le Grand Restaurant的經典菜色「Celeriac flower with herbs mountain 有機香草西芹花」，是許多人到訪難以忘懷的亮點。將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱，西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合，台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，整體初嚐如甜點般的清爽，回味中卻無法忽略醬汁的濃郁厚實。
「Pork belly, cabbage « embeurrée », truffle jus 脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋，醬汁中的酸味正好平衡了豬肉的豐富油脂。
「‘Egg“under the ash”, seasonal mushrooms, parmesan emulsion 灰燼中的蛋’佐季節野菇帕馬桑醬」，著重奶蛋風味與無肉食材的表現，也是皮耶主廚的蔬食餐廳 Clover Green 的標誌特色。帕瑪森起司以分子料理手法（氮氣槍）打製成綿密泡沫，裡頭包覆著半熟蛋與炒菇，並撒上炙燒韭蔥（leek）粉末增色，置於在地陶藝家所創作的朱褐色陶器。半熟蛋滑順的口感將輕盈的起司慕斯與食材襯托地更為溫潤，柔和青蒜風味的韭蔥焦香碎末添加多元風味。
「Raw tarte tatin 翻轉蘋果塔」將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油，食用時請用勺子舀到底，將各種滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻轉蘋果塔的有趣滋味。
▲有機香草西芹花
▲脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁
▲灰燼中的蛋佐季節野菇帕馬桑醬
▲翻轉蘋果塔
駐店主廚簡介 Gildas Périn（基爾達）
「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」駐店主廚是1981 年出生於法國諾曼地的基爾達（Gildas Périn），與尚馮索．皮耶的緣分緣起於 2013 年的 Restaurant Jean-François Piège，當時作為皮耶主廚廚房一份子的基爾達，因皮耶主廚多變的料理風格感受其豐沛的創作能量，耳濡目染的薰陶下，深深折服其料理哲學。2015 年基爾達拿下法國最具代表性的廚藝競賽《Challenge Culinaire du Président de la République》冠軍殊榮，成為法國廚藝界耀眼的後起之秀。隨即被服務於巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚 Nicolas Sale延攬，協助打理旗下的兩間餐廳，分別為米其林二星 La Table de L’Espadon 與米其林一星 Les Jardins de L’Espadon。2017 年，在米其林三星名廚 Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為 STAY Taipei 的副主廚，在台灣經過 2 年半的磨練。2019 年於峇厘島的Maya Resorts 渡假飯店擔任行政主廚。2022年受到尚馮索．皮耶的號召，再度回到他的廚房與他學習，出任 CLOVER BELLAVITA 駐店主廚，並將皮耶主廚源源不絕的創作能量化為自身養分，呈現清簡自然的風格，發揮食材本身的獨特魅力與滋味，創造更多火花。
