文/編輯部
20年或30年的陳年酒主宰市場的時代已經結束，現在是新酒接管威士忌世界的年代了。一直以來人們對陳年威士忌的評價極高，尤其是20到30年的威士忌會比10或12年的威士忌更受到市場青睞。不過情況正在改變，如果你想為彭斯之夜（Burns Night）準備一瓶特別的威士忌，和不經常喝威士忌的朋友一起享用，或許可以考慮換一種更年輕的“表達方式”。
▲一直以來人們對20到30年的陳年威士忌評價較高
業界認為造成此現象的原因有很多，像是現在許多國家都在生產威士忌，而這些國家的威士忌成熟速度比傳統的蘇格蘭威士忌要快上許多，例如，印度和台灣的年蒸發量為12%。不僅如此，越來越多的釀酒廠出來自立門戶，尤其是在英國，這種小又新的酒廠，會希望能盡早獲得投資報酬。最後一點則是越來越多雞尾酒選擇使用威士忌調製。並且隨著陳年威士忌的庫存越來越少，如果一家釀酒廠難以滿足需求，這種推出年輕新酒的方式，也是某種減少大眾對年份的重視。
▲市面上越來越多使用威士忌調製的調酒
蘇格蘭的威士忌生產商為了因應這個市場需求，選擇用更優質的木桶生產這些年輕威士忌。如Tomatin Legacy在四至五年的陳釀過程中，都是在未使用過的新橡木桶中陳釀，這會賦予酒液一種香甜、濃郁、幾乎是軟糖的味道。反之如果威士忌的酒桶中陳年的年份越長，由於木頭的影響就越會發展出複雜的味道，這與其他放入橡木桶中陳釀的酒也是一樣道理。所以喜歡未發酵的葡萄酒的人，口味就可能傾向於年輕的威士忌。雖然沒有足夠時間展現酒液的性格，但是複雜度較低的年輕威士忌，反而更能展現更直接的蓬勃生氣。
