文/編輯部
立足台灣五星級飯店法式頂級精緻料理fine dining 的領導者，台北亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930始終致力追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節。近日，巴黎廳 1930將與日本廚藝之星高山英紀(Hideki Takayama)聯名，以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新詮釋巴黎廳1930。
始終肩負著饕客高標準期待與推廣法式高端精緻料理使命的巴黎廳1930，即便面臨多方壓力，仍舊展現傳承的堅定決心，麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示：「力邀日籍主廚高山英紀加入團隊是基於有著共同的理想，雙方期許未來能培養更多對於法式料理充滿熱誠的廚師為宗旨。」未來，巴黎廳1930將以「Paris 1930 de Hideki Takayama」品牌為名，擁有名廚領軍、一貫優雅貼心的全心款待，不僅延續巴黎廳1930的璀璨亮麗，更堅定精緻法式料理的傳統之路。
高山英紀曾代表日本參加擁有「廚藝界奧林匹克」之稱的包庫斯世界烹飪大賽(Bocuse d'Or)，更曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績。他視Chef Marcon 為追隨的標竿，以情感為料理的起點，藉由分享食物進而創造關愛。承襲保羅・包庫斯(Paul Bocuse)新派法餐烹飪，並將其巧妙將日本美學融入法式料理之中。
為了呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色，「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅溫暖的木質色調，凸顯菜色的自然風格，料理上亦精心獻上多道融合日法元素的法式料理。
薑味茵陳蒿蟹肉奶油布丁
以龍蝦與長螯蝦熬汁後製成凍鋪底，居中的主角蟹肉，取日本嫩薑熬煮成醋，灑上茵陳蒿碎與新鮮蟹肉拌勻調味，點綴於最上方的番茄清湯泡沫更顯菜色清爽，清甜蟹肉與濃郁蝦汁凍滋味相互交織，令人沉醉。
主廚特製松露栗子球
是一道在視覺與味覺皆充滿秋意的精緻饗宴，將蛋黃裹以融合栗子泥的松露幕斯，沾上如雪絲般的日本細麵，微溫入口，感受深邃層次，圓頂上方以五色芝麻與銀粉點綴，更引人注目。
昆布鮑魚 蔬菜冷湯 香料蚌汁米茄
以數十種深淺綠色青蔬鋪陳，將鮑魚片眾星拱月，自然清爽色系與濃郁鮑魚香氣完美融合，在香氣的表現上，盡納昆布香甜，口感彈牙入味。
香煎鮮魚 香料蔬菜醋醬汁
鮮魚文火煎至兩面焦黃，再將蔬菜、醋與白酒調味的酸甜醬汁淋於其上，自然鮮美之味綻放舌尖。
福岡八女抹茶奶油千層酥
承襲法國傳統作法，手工製作層層薄如窗紙的酥皮，內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，結合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，最後灑上如霜降白雪簌簌落下的抹茶粉，視覺與味覺同等享受。
套餐金額：午餐每人NT$ 1,200+10%起、晚餐每人NT$ 2,400+10%起
