在《台北台中米其林指南2020》公佈之前，先來溫習一下Fine Dining指標餐廳，台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x 高山英紀，即日起推出夏季菜單新菜色。曾締造廚藝界奧林匹克─包庫斯世界廚藝大賽亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀，透過當令食材描繪盛夏明媚朝氣，不同層次偏酸帶甜的味覺平衡，結合茶品入饌引出清新，譜出暖陽擁抱大地、冰涼溪流爽快等夏日風光，自即日起至10月31日止，乘著法式料理愜意旅行，優雅體驗專屬夏季的感官感受。 週末午間1,200元+10%起/人，平假日晚間2,400元+10%起/人。8月31日前使用3,000元實體振興振興券付款，可折抵4,500元消費，增值150%的面額價值！
2020盛夏饗宴
主廚歡迎小點換上盛夏舞衣，在蒼翠綠意與艷黃向日葵間穿插「甜菜根西谷米餅」、「黃甜菜根晶球」、「章魚菠菜捲‧番茄酸甜醬汁」，以及「羅勒西瓜冰沙」，集和酥脆、沁涼、爆漿、甜酸口感碰撞，挑動味蕾；午間限定的夏日野菜苦艾酒凍派‧甘蔥油醋再展主廚高山英紀的廚藝藝術與職人精神，發想自陶罐法國派(Terrine)，櫛瓜、紅白蘿蔔分別工整切片切丁，櫛瓜薄片鋪底，依序放入紅、白蘿蔔、蒜苗、風乾番茄、綠蘆筍與西芹根，切面外圍鑲著櫛瓜綠白線條，剖面妝點橘紅、透白與嫩綠，晶透茴香酒凍引著金絲滇紅甘香，佐以甘蔥和雪莉酒醋調製的油醋，視覺多姿，入口卻像清風拂面，清爽宜人。
接續，映入眼簾的蜜桃波士頓龍蝦‧焙茶赤蘇油醋，薄透冬瓜片下方隱約透出蜜桃與裹著焙茶紫蘇油醋的波士頓龍蝦，透過焙茶醇厚滋味，溫潤了馥郁蜜桃、龍蝦鮮甜與紫蘇甜酸，達到柔美清麗的甘甜；貝涅昆布鮑魚餅‧清酒燉肝醬汁，連同昆布蒸煮的鮑魚，鮮香滿溢，以鐵觀音啤酒麵皮包覆酥炸，賦予酥脆蓬鬆層次，底部醬汁使用堪比鵝肝的鮑魚肝為主體，加入清酒帶出米香，再調和黑松露與雪莉酒醋，上方鋪上澳洲上乘冬季黑松露與牛肝菌粉末呼應底醬的蕈菇風味。
主菜蒜香蕈菇薩索雞肉派，雞胸夾著混合洋菇與牛肝菌的蒜香雞腿絞肉和菠菜，香酥雞皮灑上東方美人茶鹽，一旁配菜以味噌茄泥為底，擺上筊白筍、番茄、蓮藕等時令鮮蔬，增添自然酸甜風味。伴隨清新檸檬香氣的馬鞭草是專屬夏日的芬芳，甜點檸香馬鞭草舒芙蕾，蓬鬆濕潤、入口即化，鮮綠馬鞭草散發的溫和檸香與獨特柔美辛香，為整場法式饗宴留下祥和悠遠結尾。
