文/編輯部
東南亞料理向來以酸、甜、苦、辣、鹹等五味融合為特色，通常是以酸、辣、鹹的味道較強烈，隱隱的甜味或苦味，則會巧妙的隱藏在酸與辣中，這樣的搭配反而讓香氣能夠刺激味覺甦醒。新的一季，國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉決定將菜色回歸本質，並於3月11日起推出香煎虎蝦搭＋娘惹味叻沙醬/金棗醬、香煎鵝肝＋咖椰吐司、卡菲爾千層甜點＋卡菲爾檸檬等，充滿東南亞的南洋香料元素的特色菜色。
A CUT春季新菜詳細菜色介紹
香煎虎蝦 800元
這季虎蝦以叻沙醬汁及金棗醬為基底，再搭佐爐烤蔬菜。經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，與帶有南洋香辣風味的叻沙醬基底完美融合，經過醃漬的甜菜根增添清甜爽脆風味，金棗醬自帶的柑橘芬芳的則畫龍點睛。
生鮪魚塔 500元
鮪魚取中段簡單醃漬後，搭配相輔相成的酪梨醬，讓這季的炙燒鮪魚帶有濃厚的墨西哥風味，各式香料堆疊出的突出的滋味則讓整道菜的風味更上一層，而炙燒過的鮪魚氣息讓人唇齒格外留香。
香煎鵝肝 800元
嚴選口感滑嫩、油脂豐富的匈牙利頂級鵝肝，煎至外皮焦香後，與無花果波特酒醬與咖椰吐司一起享用，令人滿足得回味再三。
香煎干貝 800元
干貝煎到五分熟，表面帶有微焦香，入口即可嚐到鮮嫩口感，搭配香料青豆仁醬汁，利用香料的香氣及酸香的檸檬及白酒醋，勾勒出干貝的細緻鮮甜。
和牛肉醬寬麵 600元
將澳洲Westholme和牛臀跟後腿炒香，再以慢火燉煮。出餐時撒上新鮮帕馬森起司，彈牙的麵條勾起牽絲的起司，肉醬香氣馥郁，細緻的蕃茄及香料香氣讓人魂牽夢縈。
香煎鴨胸 900元
選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，經過七日的乾式熟成，讓肉質與味道更為幼嫩豐郁，搭配的藍莓酸甜醬及地瓜泥，調味後與鮮奶油一起打至細緻，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口，整體香氣逼人且嚐之回味無窮。
炭烤馥桂小春雞 800元
嚴選台灣符合國際育種標準的本土土雞，放入masala酒後再將蔬菜料及香料加入略炒，經過燉煮濃縮成精華醬汁，另外搭配日式風味的薏仁及碳烤青花筍。
藍龍蝦 2,700元
法國布列塔尼藍龍蝦，搭配柚香白奶油醬汁，另外則綴以自製鼠尾草香料油和彩色蘿蔔等各式時蔬的搭配，彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。
黑芝麻舒芙蕾 400元
新鮮黑芝麻烘烤出堅果香氣，再細火掛霜增添淡淡風味，不摻一滴水研磨成濃醇黑芝麻醬，香氣完美融入舒芙蕾中，如同其法文原意「蓬鬆地脹起來」，有著稍縱即逝、若有似無的空氣口感。
馬告柑橘慕斯 400元
主廚將新鮮馬告乾燥後磨成粉再搭佐柑橘，柑橘果香與馬告香氣在口中激盪、交融，溫潤而平衡，上方的新鮮橘子則畫龍點睛，交織起柑橘果泥的酸香甜蜜，新奇食感令人印象深刻。
巧克力7 400元
以巧克力為主題堆疊出7個層次的甜點，包括上方的巧克力裝飾片、巧克力脆穀、巧克力慕斯、柚子芒果餡、巧克力奶餡、巧克力海綿蛋糕及巧克力榛果脆片。
春日露營 400元
以此露營為主題，將煙燻過的巧克力脆餅，與青檸棉花糖和彈性黑巧克力甘納許為主軸，搭配烘烤白巧克力奶醬及黑巧克力蛋糕，並綴以醃漬草莓。
卡菲爾千層 400元
以香草風味的脆薄片為主體，外觀以法式新千層形式呈現，經過紅柴蜂蜜蜜漬的鳳梨增加了香甜口感，卡菲爾檸檬的香氣突出又畫龍點睛，整體呈現出微酸微香甜的清爽滋味。
