文/編輯部
酸酒（Sour）是一種調酒形式，由烈酒、充滿酸味的果汁（檸檬或葡萄柚）及糖（或甜酒）混合調製而成。在 Jerry Thomas 1862年出版的雞尾酒聖經《Bartenders Guide：How to Mix Ddrinks》中，記載了許多調配酸酒的配方，其中最有名的便是以威士忌為基底的酸酒。幾百年來，威士忌酸酒一直是美國最受歡迎的雞尾酒，原因淺而易見，這種飲料配方簡單，味道鮮美還有著美妙的香味，而且顏色優美，看上去很有魅力。以下整理6個關於世界最經典調酒Whiskey Sour必知小知識。
1.等份的酸與甜
口味是很個人的，簡單的經驗法則是：等份的檸檬汁以及糖漿。目的是找到平衡點，不要讓酸酒喝起來像果汁或糖漿，就能每次都能調出一個完美的味道固定的威士忌酸酒。
2.加入紅酒
加入一勺可以為威士忌添加濃濃的酸味，加入紅酒後的調酒也被稱做紐約酸酒（New York Sour），加入紅酒可以讓果酸更加平衡。選擇單寧結構中等的紅酒是最適當的，大膽一點的人可以嘗試加入苦艾酒、雪利酒等。
3.波本威士忌最合適
波本威士忌是最適合調製威士忌酸酒的基底酒，因為它有一種柔和的香草和焦糖的味道。真的想加入黑麥的話，建議與波本威士忌以一比一的比例混合。
4.不一定需要蛋清
蛋清其實不是必備的材料，只是有蛋清是最好的，因為蛋清可以在不改變味道的狀況下製造出泡沫，這些則與調酒的質感與美學有關。
5.適合即興
威士忌酸酒的重點在於酸與甜的平衡，這讓調酒師有很大的發揮空間，像是Retreat Gastropub 跟 Yellowbelly這兩間酒吧就分別提供加入金縷梅與葡萄柚利口酒的威士忌酸酒，調酒師表示，這兩種利口酒可以為調酒帶來如同天鵝絨般的柔滑口感。
6.迷你版潘趣酒
只要對調酒稍加研究，應該不難發現威士忌酸酒可以說是潘趣酒的迷你版本：酒、酸味、甜味劑，些許稀釋材料。反過來想，也可以嘗試調製特大版的威士忌酸酒。
紐約酒吧Ward III的威士忌酸酒食譜
材料：
2盎司波本威士忌
1盎司新鮮檸檬汁
3/4盎司糖漿
1個蛋清
1把大湯匙紅酒
酒浸櫻桃、柳丁切片用於裝飾
作法：
將除紅酒以外的所有材料混合並加入冰塊搖勻，倒入冰鎮過的玻璃杯，最後裝飾酒浸櫻桃和柳丁切片。
