文/編輯部
燕窩又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。燕窩顧名思義他就是燕子的窩，由雌性金絲燕和雄性金絲燕一起建築。據統計全世界共有75種燕子，但是只有金絲燕築的窩是可食用並且具有滋補功效。那麼燕窩究竟有什麼功效？又要怎麼挑選燕窩呢？今天就為大家來一一解答。
▲不管年節送禮還是自家食用，燕窩在華人圈都是很受歡迎的食品。
燕窩功效
燕窩擁有極高的營養價值，所以許多人都喜歡吃燕窩來補身體。燕窩具有補肺養陰、調理脾胃等功效。燕窩成分含有蛋白和豐富的燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效。燕窩與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用，能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚。
▲燕窩煮起來呈現半透明狀，而燕窩發泡的時間或是燉煮的時間以及方法不一樣，燕窩的口感都會有所不同。
此外因為它含有豐富的氨基酸，孕婦服用會對身體增進食慾，安胎補胎的功效。另外經常食用燕窩能夠對於食道癌、咽喉癌、肺炎、肝癌等癌變有明顯的抑制和抗衡作用。另外對於身體出現的化療引起的後遺症，有明顯的改善效果。經常食用，對於身體的免疫機能都有良好的作用。
燕窩種類
燕窩與其他高級食材一樣都有等級之分。大家在選購燕窩的時候，會發現燕窩也是分等級的，不同等級的燕窩價格也會差別很大。一般燕窩根據形狀可以分為以下幾個等級：燕盞、燕條、燕角、燕餅、燕碎。
1.燕盏
價格：一兩約NT$2,900~6,800
燕盞是在採摘時保留了完整形狀的燕窩，依形狀又分為半月型或船型的「平盞」以及呈三角形的「三角盞」。燕盞由於形狀最為完整，而且口感與泡發程度最佳，因此價格最高。
2.燕條
價格：一兩約NT$2,300~2,700
形狀不如燕盞完整，或者在燕窩採摘、加工過程中破裂的燕盞，形狀呈條狀，稱為燕條。燕條的泡發程度中等，口感優於燕碎，價格相對較燕盞便宜，大、小燕條價格也有所區別。
3.燕角
價格：一兩約NT$2,500
燕角是在燕窩末端的一塊三角形結構，是燕窩中支撐重量的部分，常為配合完整的燕盞形狀而被工人剪下。由於需要承重，燕子吐築時唾液濃度更高，使燕角較為堅硬密實，因此燕角泡發程度低而且口感較硬，價位也相對較低。
4.燕餅
價格：一兩約NT$1,600
燕餅原料是雜質特別多的毛燕窩，經過人工挑毛和機器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型壓製而成的。製作過程中有可能添加化學劑清洗，並使用食用膠黏合。
5.燕碎
價格：一兩約NT$1,800
燕碎是在燕盞進行挑毛、清洗或運輸過程中碎裂，卻又無法成為燕條的部分。燕碎可能來自燕窩的不同部位，細小而沒有特定形狀，泡發率相對低，也沒有穩定的口感，因此價格最為低廉。需要注意的是，部分業者會以化學除毛的方式處理燕碎，選購時要格外當心。
