比東港第一鮪更肥美！高雄萬豪推出「黑鮪魚料理長」套餐

上天一年一度恩賜美味，高雄萬豪酒店為提供饕客最完整的黑鮪饗宴，不惜重金，自黑鮪魚季開始，餐飲及採購團隊不定時到東港漁市場踩線，希望能標到身形完美，油花均勻分布的黑鮪魚，皇天不負苦心人，自清晨守在東港漁市，終於覓得280公斤重、230公分長的黑鮪魚，比2021年的第一鮪193.4公斤還重，宛如夢幻逸品，立即喊標，由東港直送高雄萬豪酒店，並由黑鮪魚達人親自操刀分解，從頭到尾，不浪費絲毫，重要部位將由「美享地餐廳」及「京樂日本料理餐廳」的主廚來做料理，京樂日式料理餐廳為讓饕客一次滿足，渡邊主廚精心研發出九道料理，共NT3800元，自5月11日起至5月19日限量供應。黑鮪魚其他部位在京享日式自助餐廳也有供應，讓消費者得以品嘗來自大海的生鮮美味。

現今地球上產有 3 萬多種魚，其中只有 7 種是所謂的鮪魚（又稱金鎗魚或金槍魚），這 7 種鮪魚中，只有 2 種被認為是一級品，即南方黑鮪 (Southern Bluefin thynnus) 和北方藍鰭鮪 (Atlantic Bluefin tuna)。黑鮪魚魚鰭呈深青色，尤以背部顏色最深，腹部則呈現銀灰色，游泳速度非常快，瞬間爆發力可高達時速 160 公里，黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是 7 種鮪魚中體型最大者。全身都具有高經濟價值，特別是上腹因魚肉脂質油花分佈均勻、色澤粉紅、柔軟滑嫩，入口即化並富含DHA、EPA等營養成份，為老饕的最愛，京樂日式餐廳渡邊主廚為了讓饕客嚐到原始味道，特選高雄147冠軍米，把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片，做成握壽司。

其實，位於頭部和身體連結的腦天肉才是黑鮪魚最稀有的部位，只佔整個部位2%到3%，口感Q彈有勁，經驗老到的主廚會特別選取，讓黑鮪魚饕客能品嘗到與眾不同的特殊部位及口感，而這回京樂日本料理推出的黑鮪套餐，第一道，特選腦天肉切條，淋上日式醬油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式溫泉蛋的蛋黃，先以日本手工醃漬味增醃過，增加風味，綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥，清爽的口感，讓口中味蕾預備好，迎接一道道豐盈的餐點。

在日本，「酒盜」是指吃了這種美食之後，不自覺的喝了好多酒，而且越吃越上癮，就是用鹽或醬油醃製海鮮，可追溯到16世紀，是一道古老的特色美食，這回渡邊主廚把清酒煮沸放入「酒盜」，讓它的鮮味入到清酒，再加上土雞蛋蛋黃，隔水加熱熬煮醬汁，搭配北海道空運來台的北寄貝，層次分明獨具風韻的醬汁，帶出北寄貝的鮮，是主廚款待賓客的細緻體貼。

鮪魚表皮接近赤身間的一層特殊皮肉質就相當重要的，被稱為「皮油」，皮油肉口感細膩有彈性，非常清新、彈性佳的口感。皮油肉的切法，是需要有專業技術的成熟才能將黑鮪魚皮油肉切的漂亮、好吃，主廚將皮油以吸水紙包覆，放置0 – 1度的冷藏櫃中，經過熟成，抹上粗鹽乾煎，再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯，加上薄口醬油及味醂，緩緩倒入，一旁搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥，撒上紅胡椒粒，簡單的調味就能帶出皮油的滋味。

珍貴的黑鮪魚一絲一毫都不能錯過，把鮪魚皮加上魚漿做成黑鮪魚丸，嚼勁十足，有豐富膠原蛋白，淋上柴魚高湯，要讓饕客感受黑鮪魚悠遊在大海的氛圍，還不忘精選頂級烏魚子，取其中間部位，用魚漿包覆清蒸，做成的烏魚子真丈，雙重口感交叉呈現，道道精彩，限量黑鮪魚套餐NT 3800，為期一周，歡迎各界嚐鮮。

美享地餐廳楊展浩主廚擅長法式精緻料理，先將日本茄子微煎到金黃，以大蒜、百里香入味，茄子為底，鋪上風乾火腿、鮪魚中肚、低溫風乾的番茄、鵪鶉蛋，層層包覆，以茄子的溫度融化中肚的油脂，上層撒上金黃酥脆的馬鈴薯條，增加口感，入口層層回旋，時而酥脆，時而柔嫩細緻，微帶韭菜的芬芳，去掉了腥味，提升整體口感，凸顯出歐陸料理的細膩，給賓客的驚喜，黑鮪魚料理即日起至5月19日止，誠摯邀請各界嚐鮮。