香檳王前釀酒師打造搭餐絕配 IWA 5清酒禮盒新裝亮相

由香檳王（Dom Pérignon）前首席釀酒師理查．吉歐法依（Richard Geoffroy），在日本富山縣立山町的白川所創立的白岩酒藏（ Shiraiwa Kura），是全世界數一數二積雪最厚飛驒高山融雪所產生的純淨水源，推出以「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5（IWA 5）」，近日還推出岩5新包裝禮盒，採蘆葦製成，包裝禮盒呈現白色，切合地與白岩酒藏（Kura - Shiraiwa）意境相切合，營造出枯山水般的想像空間。在欣賞的同時，針對該顏色對比的意義進行自問自答。將自己放置其中，就能到達無的境界，進入IWA的思想領域。IWA 5 岩5 ( 720 ml )禮盒新包裝每瓶價格為台幣5350元。

香檳王前首席釀酒師打造清酒

理查．吉歐法依（Richard Geoffroy）對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出生的他，是香檳王（Dom Pérignon）的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已存在千年以上歷史的產物有所貢獻。

對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起，無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。

Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過調配（assemblage）設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。

IWA 5 的緣由

5 是平衡與和諧的共通數字，象徵集結與精華。對於 IWA 岩而言，5 代表著調配（assemblage）。透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒「岩5（IWA 5）」。例如米種組，由三個米種組成：山田錦、雄町、五百万石。在酵母組，5種菌株被聚集在一起。另外米的原產地、繁殖酒母的方式（生酛）以及發酵的制度也各司其職發揮作用。調配，則是這些眾多元素中的受控交互作用，以定義出一個全新可能性的局面，並從中選擇那些值得追求且完善的諧音。IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。IWA 5 巧妙地發展，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來，還可以透過垂直品飲的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款 IWA 5。

蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2並生長，從而控制全球變暖。細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。

創意、美學、藝術、建築集大師團隊之力

酒藏（Kura）稱為白岩（Shiraiwa），依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道：包容性、水平性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。

除了釀酒師，還有一群充滿熱情和創意的人們賦予「岩 IWA」生命。工業設計師馬克．紐森（Marc Newson）將岩 IWA 雕化成玻璃。他依照傳統的清酒器皿並將其變形來創建瓶子的形狀，選擇並非常見的深色，以天鵝絨般的光澤來完成瓶身表面：注入酒液時所產生的戲劇性效果，就像是從陰影深處中發射出光芒似地。由書法家木下真理子與平面設計師中島英樹共同繪製的商標，以一層薄薄的平板狀白玻璃融入瓶身，好似打破了瓶子的靜態。它是為樂趣享受而創造出來的作品，闡釋了手和肌膚之間的關係，使其充滿了溫暖的人性。

當 Richard Geoffroy 遇到隈研吾時，他覺得找到了一位仁慈優雅的日本實現家。隈研吾則將 Richard Geoffroy 介紹給另一位非常重要的專案推動者：桝田酒造的執行長桝田隆一郎，來自從1893年便開始且由家族所經營的清酒公司，而他出生的富山縣則成為IWA岩的家鄉。在這兒，隈研吾將首次建造一間清酒釀造廠，對這位已名滿國際的日本建築師而言，亦是個難得的機會。攝影是讓世界認識IWA 岩的途徑之一。津田直是第一位受邀來回應白岩景色的藝術家。他所創造的季節系列，是他在當地進行為期一年的研究後推出大型攝影作品。

可與多種食物搭配

IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力，能夠多功能性，能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，淡雅或濃厚風味皆宜，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit，由大廚古俊基（Kei Koo）及IWA台灣品牌負責人柯品章（Greenhand Ko）共同策劃，七款餐點當中以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌為例，當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁，增加料理與清酒的結合度，由此可見創新嚐試的心意。