高级料理不可或缺的「盐之花 Fleur de sel 」是什麼?与一般食用盐差别在哪?

高级料理不可或缺的「盐之花 Fleur de sel 」是什麼?与一般食用盐差别在哪?

盐是日常饮食中不可或缺的调味料,常有爱好美食朋友推荐一种「盐之花」Fleur de sel的盐,完全扭转了人们对盐的定义,它不再只是料理时的配角,而是能与珍贵食材相提并论的存在,也有许多堪称「盐中之后」、「盐中的钻石」,加入盐之花的可颂麵包等也会比普通的贵上好几倍。

三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度决定口感

作为西餐餐桌上的重要角色,牛排向来是老饕心中的首选,也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排,除了肉质必须上乘,恰到好处的熟度也是美味关键,因此厨师对于时间与温度的掌控至关重要,然而牛排熟度又分为Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done,那麼到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢?又该怎麼判断呢?接下来几招轻松教会你用手指与顏色判断牛排熟度!

河豚有毒为何还那麼受欢迎?一探日本料理餐厅常见的6种河豚吃法

河豚有毒为何还那麼受欢迎?一探日本料理餐厅常见的6种河豚吃法

河豚フグ(英文:Puffer Fish) 因其含有剧毒,一般烹飪者不专业的话,是很容易引起人体中毒的,市场上也曾明确规定禁止河豚买卖,因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因,让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱,让许多人趋之若鶩的前往日本,品嚐其绝美的风味,而在日本常见的河豚料理有生鱼片、白子、火锅、凉拌河豚皮等。