作为西餐餐桌上的重要角色，牛排向来是老饕心中的首选，也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排，除了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味关键，因此厨师对于时间与温度的掌控至关重要，然而牛排熟度又分为Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done，那麼到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？又该怎麼判断呢？接下来几招轻松教会你用手指与顏色判断牛排熟度！

牛排作为西餐中最常见的食物，从牛排部位、熟度到更讲究一点的熟成程度，牵一髮动全身，一次看懂五种牛排部位的推荐熟度

透过「低温真空烹调」这样的烹调手法于法国已有四十数年的历史，这样的烹调方式亦称为「舒肥（Sous vide）」，舒肥烹调能让食材带出最原始的口感，随着星级米其林餐厅争先恐后地引进舒肥技术并开发新菜单。而这烹调方式能精准地控制水浴温度长时间低温烹调能让食材保有本身的营

一头牛不同部位的肉质口感都不同，处理的方式也不一样，而这些部位烹调的熟成度更是直接影响其美味的关键。本篇就藉由纽约客、肉眼、菲力、T骨、安格斯等不同部位的牛排，列出最佳熟成度和口感，下次就不必抱持冒险的心态点餐了。