甘甜软嫩的生干贝是海鲜爱好者捨不得错过的美味食材，不过，品质优良的生干贝拥有极高身价，市面上难免会出现一些偽装成高级品的劣质品。如果不想成为不肖商人眼中的冤大头，就得好好睁大眼睛，仔细辨别眼前的生干贝究竟是真是假，品质是否如同卖家宣称的那麼无可挑剔。
所谓的生干贝其实就是扇贝的圆形贝柱，这个部分名为闭壳肌，一颗扇贝就只有一条闭壳肌，因此只能产出一颗生干贝。由于产量受到限制，如澳洲、加拿大、日本等优质产区，出产的生干贝都是消费者眼中的抢手商品，若是在自然环境生长的野生生干贝，肉质具有较佳的弹性，价格更是超乎想像。
干贝根据乾燥与否分为两种类别，未经乾燥的称为「带子」或「瑶柱」，也就是一般人所说的生干贝；经过乾燥处理的则为俗称的干贝，烹煮前必须先在水中泡开。为了避免误踩地雷，到餐厅用餐时或是购买前，可以先从外观上进行判别。
干贝根据乾燥与否分为两种类别，未经乾燥的称为「带子」或「瑶柱」，也就是一般人所说的生干贝；经过乾燥处理的则为俗称的干贝，烹煮前必须先在水中泡开。为了避免误踩地雷，到餐厅用餐时或是购买前，可以先从外观上进行判别。
正常的生干贝未经任何加工，大小不会完全一致，顏色为带有些许光泽的淡黄色，整体外形呈现不规则状，没有明显的纤维组织，撕开之后的剖面呈现丝状垂直纹路。若是新鲜干贝，闻起来带有些许腥味，但不会有任何腐臭味或化学味，肉质兼具滑嫩与紧实口感，也能嚐到极为鲜甜的海味。建议可选择生食或简单的烹调方式，一方面不会破坏原有风味，另一方面也能藉此检视品质。
许多业者会混合鱼浆、淀粉、化学添加物等原料，制成仿冒品藉此牟利，乍看之下虽然很相似，只要仔细观察还是能够分辨。如果外形非常整齐而立体、顏色因为进行漂白导致白得不自然、吃起来完全没有生干贝应有的鲜甜，通常就是假货的最好证明。一般坊间会加进火锅烹煮的干贝酥，制作过程中顶多加入干贝抽出液，也算不上货真价实。
许多业者会混合鱼浆、淀粉、化学添加物等原料，制成仿冒品藉此牟利，乍看之下虽然很相似，只要仔细观察还是能够分辨。如果外形非常整齐而立体、顏色因为进行漂白导致白得不自然、吃起来完全没有生干贝应有的鲜甜，通常就是假货的最好证明。一般坊间会加进火锅烹煮的干贝酥，制作过程中顶多加入干贝抽出液，也算不上货真价实。
另外还有一种常见的障眼法，就是泡盐水或硼砂水的方式增加生干贝重量，这种方式不仅能使生干贝增加体积，卖相也会变得较好，因此千万不要单纯以大小或重量作为判断优劣的标准。那麼，究竟该如何辨别生干贝是否被动过手脚呢？别担心，当然有办法，就是选择高温且现场制作的铁板料理。当厨师烹调时，观察生干贝是否大量出水、体积急速变小，吃起来是否口感不佳，如果符合以上几项，那麼你的心裡大概就有个底了。
而乾燥的干贝通常在中式菜色扮演重要角色，被视为顶级食材之一，以北海道产的干贝为例，一斤可能要价好几千元。由于干贝容易受潮，选购时必须注意是否因吸收水气而发霉，再闻一闻是否有异味，并用手捏一捏确认乾燥程度，若内部完全乾燥是最理想的状态。如果用途是熬汤，可以选择碎裂的干贝，因为碎裂不对新鲜度造成影响，也较容易熬出味道。
