来自西班牙的伊比利猪（Iberico）被誉为「猪肉中的劳斯莱斯」，其醃制出的伊比利火腿是西班牙国宝级的传统美食，肉中的油花与肌肉分佈均匀如大理石纹，吃起来不腥不腻，更难得的是带有清爽的核果香气，在西式料理中是难得的梦幻食材，当然价格也远非一般猪肉可比。而伊比利猪的美味秘密究竟在哪，又该如何挑选呢？
＊独特核果香气
伊比利猪是源自伊比利半岛的特殊品种，其皮下脂肪丰厚，多採山区放养的方式饲育，因为以香草、橄欖以及橡实（橡木子）为食，尤其猪隻长到8∼10个月时的肥育期更大量摄入橡实，因而造就了伊比利猪肉独特的核果香气，因而倍受名厨和老饕追捧。
＊脂肪成分接近橄欖油
伊比利猪肉最为难得的是，当中的脂肪成分与橄欖油相当类似，50~58％为健康的不饱和脂肪酸，因此又有「长脚的橄欖树」之称。如果将真正伊比利猪肉中的白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就会融化。
＊分级制度
伊比利猪肉又分为叁个等级，按照由高至低的等级依序为：
1.Bellota：最高级，猪隻需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡实为主食增肥50％以上，肉质中的核果香最为浓郁。
2.Recebo：若猪隻在秋季的增肥程度未能达标，则送回农场继续以饲料餵食，核果香味相对较低，为Recebo级。
3. Cebo：猪隻只吃穀物饲料而不进行野放，肉中的核果香气淡薄，脂肪顏色也较白，等级最低，但与一般猪肉相比依旧价值不斐。
