到高级餐厅吃饭时，你点了一瓶价格不斐的葡萄酒，由侍酒师为你服务开瓶。正当你以为可以开始享用美酒时，却发现侍酒师把软木塞放在小碟子裡递了过来。这是什麼意思呢？
在外面点酒偶尔会遇到这样的情况，如果不知如何应对，气氛一下就会变得尷尬。其实这是很基本的葡萄酒试酒步骤，通常餐厅为了证明店裡出售的酒没有被调包，侍酒师会当场开瓶，并且让客人亲自检查软木塞的状态、进行试喝，然后才是帮所有人倒酒。那麼，试酒究竟有哪些程序呢？
1.验明正身
首先，确认软木塞上所写的酒名跟年份，确保没有拿错酒。这一步也可以用来辨识酒的真偽，如软木塞是否制作粗糙、年份与酒标不同；有些酒庄会在软木塞上做防偽措施，客人可以由此识别。
2.确认木塞状态
确认软木塞的形状是否有变形、碎裂，或是过于乾燥，这些都可能造成空气渗入瓶中，引起酒质劣化。接着可以嗅闻一下软木塞浸酒的一端，如果有霉腐味，就表示这瓶酒储存不良，或是发生软木塞污染（Corked）的情况，可以直接要求更换一瓶酒。（由于酒窖会维持一定的湿度，因此软木塞如果只有外侧发霉属于正常现象，无需担心。）
3.试喝
确认软木塞没有问题后，侍酒师会己试饮一小口确认状况，然后在杯中倒入约一小口的份量让客人试喝，客人确认满意后，侍酒师才会帮所有人倒酒。
