跟纽西兰首都同名的Beef Wellington威灵顿牛排，是以金黄酥皮包裹整块牛肉跟馅料的美味料理，一刀切开会先听到香酥爽脆的声音，伴随而来的是玫瑰色牛肉的美色，令人垂涎欲滴。这道菜的起源众说纷紜，有人说是庆祝英国威灵顿公爵打败法国拿破仑，也有人说是纽西兰发明的，无论如何，唯一不会有错的就是这道料理相当费工，不到高级餐厅还很难看得到。究竟这道料理为何有名，又有什麼了不起的特点呢？
威灵顿牛排因为「地狱厨神」戈登拉姆齐(Gordon Ramsay)再度成为热门美食关键字
使用一整条菲力牛肉
威灵顿牛排只选用整只牛最柔嫩的部位，在里脊部位最前端及最后端的「Filet Mignon菲力」，这部分位于腹腔内不会被运动到所以肉质极为柔嫩多汁，脂肪成份非常少，是整只牛裡最嫩最美味，也是价格最贵的地方。
Filet Mignon菲力是牛只身上一条柔软多汁的瘦肉
制作耗时吃亦要及时
稍稍煎过的菲力牛排需要放置待凉，外面再裹上蘑菇酱、鹅肝酱或帕玛火腿，最外层再用酥皮包住，放入冰箱固定形状。最后抹上蛋黄送入烤箱，才能完成肉汁湿润、派皮酥脆的威灵顿牛排。这道菜做法并不算繁复，但是需要一点耐心的等待。而且，肉汁被锁在酥皮裡面，一切开就要立刻吃，才能享受到完美的滋味。
外酥内嫩温度控制难
将派皮裹在食材外侧的烹调手法，很早就在欧洲出现，因为烤炉的温度很难控制，人们把牛肉包在派皮裡，能隔绝直火避免肉类烤焦；况且，厨师无法肉眼确认烤箱裡牛肉的熟度。烤炉温度太高，酥皮会黑；温度太低，酥皮难以起酥，酥皮更不能因为肉汁而跟本体脱离，方可称得上是合格的威灵顿牛排。所以要求外酥脆内鲜嫩的威灵顿牛排，非常吃厨师本身的技术及经验。
威灵顿牛排常搭配马德拉酒制作成的马德拉酱汁 (Madeira Sauce)
