史无先例 三二行馆黑松露水晶盛宴

文/编辑部

黑松露饗宴每年都是三二行馆的重头戏，今夏首度与法国精致水晶闻名的圣路易（Saint-Louis）工坊联名合作，推出顶级黑松露水晶盛宴。这场结合三二行馆陈温仁主厨（Jimmy）创作享誉盛名的顶级黑松露套餐；搭配台湾侍酒师协会理事长陈定鑫专属打造的美味调酒；以及法国圣路易工坊最新推出的曼哈顿系列水晶调酒杯，三方的全新尝试、经典结合，精采可期。

对于今年如此不同的经典VS.经典的合作，三二行馆公关经理Rick表示：「这麼多年来，我们一直在思考有没有更不一样的东西可以呈现给贵宾，这次就特别找上法国精致水晶品牌Saint-Louis工坊，在回顾Saint-Louis这个品牌的历史，刚好也与主题黑松露一样有着法国国王路易十四这个共同的关系，便促成这次的联名合作。」

▲三二行馆公关经理Rick王传文

最早黑松露因为外表犹如脑纹的形状，加上气味古怪，在中古世纪的法国被视为是恶魔的化身，还曾一度被教会视为邪恶象徵、禁忌果实，直到法国国王路易十四，将松露带回凡尔赛宫的时尚圈内大力提倡，黑松露才开始出现在欧洲上流社会的生活中，人们逐渐重视它的食用价值，之后更被尊奉为欧洲最受推崇的食物之一，奠定它在美食界的王者地位。而Saint-Louis更则是法王路易十四在开始亲政时，为了挽回自身在工业制造上的颓势，利用皇家资产一口气购买了二十多家玻璃制造商的其中之一。自此之后Saint-Louis便成为法国制造水晶的翘楚厂商，且更名为「皇家圣路易水晶」（Cristallerie Royale de Saint-Louis）。

「顶级黑松露与手工水晶杯同时端上餐桌，等于复刻了注重美食闻名的法国国王路易十四的皇宫饗宴。」Rick继续说道。

Saint-Louis为了这次与三二行馆的联名合作，特地自法国来台巡迴，展出的水晶系列作品中有许多难得一见的复刻骨董与限量水晶作品，三二行馆也特别准备了一间VIP包厢，将Saint-Louis的钻石切割与口吹玻璃等水晶工艺之美融入其中，并以多元家饰品呈现大自然森林中的四季风情与Saint-Louis作品丰富性。而本次三二行馆的黑松露水晶盛宴，结合的是新推出的曼哈顿酒杯系列，除了使用多种切割技法外也加入摩登视觉的新刺激，以斜面切割装饰，犹如在杯身打造一栋极具现代风格的建筑作品，散发出晶莹剔透的美丽光泽，教人目眩神迷，在饮酒的同时还可以边欣赏以手工切割的垂直和水平斜面工艺。

黑松露水晶盛宴是以三二行馆陈温仁主厨创作的顶级黑松露套餐，搭配台湾侍酒师协会理事长陈定鑫为套餐专属打造的美味调酒，可说是台湾首创黑松露餐点搭配调酒享用。而为什麼会有如此创意的构想，是由于Saint-Louis新推出的曼哈顿酒杯系列是专门为了调酒所设计的，而为了符合餐点调性，三二行馆因此才特别重新调制了专属的调酒做搭配。Rick告诉我们：「这对三二行馆来说也是一个全新的大胆尝试。」

＊推荐佳餚

角虾浓汤佐黑松露搭配西班牙草莓调酒（Strawberry spin）

为了符合餐点调性，侍酒师陈定鑫特别将此款西班牙草莓调酒由原来的无酒精饮品，改为加入兰姆酒，让滋味更加醇厚，藉以搭配浓郁爽口的黑松露角虾浓汤，新鲜草莓呈现出香气奔放之感，最后再放入玫瑰画龙点睛，整杯酒的粉红色泽诠释了少女的浪漫情怀。以笔直杯壁及圆形底座的碟形杯（Coupe）盛装，此酒杯是专为以摇盪法及搅拌法调制的鸡尾酒所设计，所以在品嚐酒香的同时，可以一边轻轻摇晃，欣赏水晶酒杯不同角度的光影折射变化。

北海道3L大干贝及鱼子酱搭配盘尼西林调酒（Penicilin）

此款调酒以威士忌为基底，搭配Saint-Louis品饮威士忌的入门杯款—古典鸡尾酒杯（Old fashion），有着经典优雅的宽口圆柱杯型。调酒中加入各式水果乾，以温厚的口感搭配干贝及鱼子酱鲜香的滋味，另外再以生薑的微微辛辣提出海鲜的鲜甜。另一巧思是以水果茶蒸馏后的纯露制作成冰球，饮用时在冰球渐渐融化的过程当中，可以感受到酒味随着时间更加温顺的巧妙变化，让口感更具层次。

手工帝王蟹肉饺黑松露搭配绿光调酒（Green light）

鲜甜蟹肉制成的义大利饺，加上新鲜现刨的黑松露，口感已是绝响，为了能够协调搭配，绿光调酒中加入了苦艾酒以及龙胆草，植物气息浓厚，再以橙花点缀，清香的花草香气，更可带出黑松露的大地气息。选用的是细长喇叭杯形高球杯（Highball）盛装，以杯身的切割线条增添亮点。水晶玻璃极为晶透，可完美展示特制的绿光调酒，而杯身上的直线割痕则有助于折射光线，营造透亮的视觉效果。

小羔羊or肋眼顶盖肉or伊比利猪肉双品搭配曼哈顿调酒（Manhattan）

黑松露水晶盛宴的主餐中，提供小羔羊、肋眼顶盖肉以及伊比利猪肉双品供贵宾三选一，这些肉品的共同特色是口感细腻、滋味浓郁，而为了能够和菜色相得益彰，选用优雅的鸡尾酒之后－曼哈顿进行搭配，在这款以威士忌为基底，并使用些许苦艾酒制成的经典调酒中，特别加入了伯爵茶的清香滋味，除了让基底酒本身的味道变得更加丰富之外，细腻的甜味也提高了整杯酒的层次感，更适合搭配黑松露。性感复古的碟形杯，杯浅口宽，饮用时能更完全地体会到酒香的变化，手工刻花的特色赋予每支酒杯独特的生命，在灯光下仔细欣赏细致的雕刻花纹，绝对令人心醉神迷。