当24K纯金薄片奢华香檳，邂逅法国佩里哥的顶级黑松露，将迸出什麼样的全新火花？三二行馆主厨陈温仁（Jimmy）新推出的黑松露套餐中，除了以宜兰三代办桌菜硬颈精神，交融出的绝美欧陆料理以外，首席侍酒师陈定鑫也严选出一款最适合餐酒搭配的金箔香檳，更刨上数片新鲜黑松露于香檳中，让「香檳中的黄色钻石」之称的金箔香檳，交融「餐桌上的黑金」黑松露，激盪出绝妙滋味！
▲ 三二行馆主厨陈温仁（Jimmy）。
今年的黑松露饗宴在Jimmy主厨的巧手下，呈现截然不同的风味。Jimmy主厨出生在办桌的「总铺师」世家，祖父是早年落地壮围惠来村的总铺师，父亲以及叔叔与兄长更是一脉相传。Jimmy主厨也打从国中开始，便随着父亲到处举办流水筵席，甚至国中毕业就能独力完成一桌好菜。对Jimmy主厨而言，这些马路边的美味不仅是家传的口味与精神，更是深刻蕴含了台湾文化特色。年届知天命之年，Jimmy主厨也在西餐界打拚了三十多个年头，更想回归自身的料理初心－传承父兄办桌菜的精神，以全新的构思与创意，将最具台湾文化精粹的饮食内涵与料理，加入顶级的法国黑松露中，不只让美味更加升级，也成就出全新的西餐形式，独创的台欧合璧料理。
Jimmy主厨和三二行馆侍酒师陈定鑫，更是联手演绎出多回挑战舌尖味蕾的无穷感动。侍酒师陈定鑫在2009年取得法国国家级侍酒师证照（Brevet Professionnel Sommelier），是台湾拥有这项证照的第一人，现为台湾侍酒师协会理事长。毕生致力于餐酒搭配的他，每每皆能找出与Jimmy主厨的烹调技法与酱汁最协调的酒款，为了此次的顶级法国黑松露，特别严选了法国的Brut, Pure 24k Gold, Luxor Champagne 酒款来搭配，果味芳香浓郁，且因为同样都来自法国，享有相同的风土人文，自然在口感上特别契合；另外真正让其与众不同的是：它包含了精致的 24K纯金金箔片，每年全球限量生产10,000瓶，只有极少数在亚洲地区出售，更显异常珍贵。而金箔香檳中细腻的泡沫在杯中不断飞升，冲击着新鲜现刨的黑松露，更能让黑松露的独特香气，裊裊縈绕在贵宾身旁，久久不散，轻啜一口，滑顺的果香搭配黑松露的优美气息，成为一生必嚐的绝美滋味。
▲ 三二行馆侍酒师陈定鑫。
◎主厨推荐美味
▲ 黑松露金箔香檳。
轻盈的曲线瓶身，黄金气泡的绽放，优雅地拿起酒杯，这就是香檳无与伦比的魅力。欧洲社会早在各大庆典中，都出现黑松露搭上葡萄酒的美饌组合，三二行馆侍酒师陈定鑫则严选Brut, Pure 24k Gold, Luxor Champagne 来搭配这次的黑松露套餐，此款香檳含有乾果和成熟水果的香气，且混合24K食用金箔。片片金箔在杯中闪耀舞蹈，喝来既时尚又高雅，加入黑松露现刨在香檳中，以优美的气泡型态，增添黑松露的香味，且黑松露加入后，金箔香檳的成熟果香有带有黑松露的深层口感，味道绝配，外观别致亮眼，绝对会成为贵宾聚会时欢乐的焦点。
▲炉烤鰻鱼佐红酒酱汁。
台湾料理中的经典菜色「红烧鰻」，Jimmy主厨做出极致变化。选用台湾野生鱸鰻，以类似日式料理蒲烧的方式进行烧烤，但外层却是裹上西式的红酒酱汁，以台湾的食材、日式的手法、西式的酱汁，结合出一道全新的菜色。搭配晚香玉笋，先汆烫后再进行烧烤，保留住鲜嫩水分；以及红麴米饼，增添爽脆口感。最后上桌时，更以胡桃木烟燻，不只制造出云雾飘渺、烟云瀰漫的梦幻感，更让鰻鱼、晚香玉笋都增添一层烟燻滋味，口感更上层楼。
▲蕈菇高汤半熟蛋佐新鲜黑松露。
因为松露昂贵，搭配的食物往往也很高级，但最朴实无华的吃法相对得宜。所以Jimmy主厨选用简单的半熟蛋，带出松露的幸福滋味。更以蛋的香滑口感搭配鸿喜菇、美白菇以及松茸，酱汁则以鲍鱼菇、杏鲍菇、草菇等各式菇类，创造出不同层次的味道，看似单纯朴实，其实内含处处用心，就连加入的蕈菇高汤，也混合了整颗黑松露一同熬煮，让味道彼此协调又不冲突，各式菇类的美味，更呼应了现刨黑松露的芳香，一同在味蕾上绽放。
▲三品海鲜佐新鲜黑松露。。
黑松露的味道清幽，最与海鲜味道匹配，因此Jimmy主厨特地以北海道3L大干贝、明虾以及磯钓鲜鱼等三种不同的顶级海鲜，搭配法国黑松露。为了让味道能彼此和谐共鸣，干贝旁便为干贝熬煮的酱汁，明虾旁有虾酱，鲜鱼则为精心制作的番茄海鲜酱汁。另外也有以鸡高汤熬煮黑松露后制作的黑松露泥，将黑松露的美味精华全聚集其中，刨上片片黑松露后，形似穿着黑金晚礼服的神秘女子，入口时黑松露滋味先在舌尖打转，接着便可嚐到海鲜滋味提鲜，完美融合视觉与味觉的美食饗宴。
即日起至三月中旬，三二行馆「极致金宴。黑松露」套餐，邀您上座嚐鲜！套餐价格：NT$5,800+10%；黑松露金箔香檳：每杯NT$1,200+10%。如需更多详细资讯或订位，请洽三二行馆订位专线：(02)6611-8888；或官网 www.villa32.com 查询。三二行馆地址：台北市北投区中山路32号。
