文/编辑部
全世界最顶级的鲜甜芦笋首推法国进口的白芦笋（White Asparagus），有餐盘上的「白色黄金」、「可以吃的象牙」之称，是许多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以尽情享用的世界高级品。会有各式矜贵的称呼，因为它是从欧洲各国王室的宫廷厨房走向民间的。白芦笋虽然本质上和绿色芦笋一样，但是要彻底防晒，只能在凌晨太阳未升起前採收，且挖出过程不得见光，才能维持如象牙般洁白纯净。
白芦笋越粗价格越昂贵，其质地并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。来自法国Landes产区的白芦笋，体态硕大饱满、吃来口感细致，称得上是最顶级的鲜甜白芦笋。当地供应32+等级，3.2公分粗，直径最大、吃来最多汁的白芦笋给全世界的高级餐厅，让追求美味的饕客都能大口享受芦笋的纤嫩滋味。像是全台湾卖出最多白芦笋的餐厅——北投的「三二行馆」就选用此地的白芦笋，每逢3～6月白芦笋季，平均单月能销出将近700支白芦笋，大约80公斤，每年卖出2000支，总共250公斤。
说了这麼多，这麼娇贵的时蔬要怎麼挑选呢？
白芦笋挑选要点
1.白芦笋最好挑选茎粗、20公分以内的长度
2.笋尖紧密，色泽白，未长腋芽、无水伤或病虫害者为佳。
3.若发现白芦笋有由乳白转红的现象，尾部带红或紫色会有苦味，如表皮如有銹色则是採收较久不新鲜。
▲三二行馆採购法国Landes产区的32+等级白芦笋，直径达3.2公分，粗壮鲜甜
