文/编辑部
一直以来纽约都被各个产业视为一个关键的战场，当地的饮食文化受其移民历史的影响，整体呈多元化态势，包括的国际餐点十分众多，而纽约人奢侈的消费文化习惯，也使纽约成为了全美国最好的高档餐厅聚集地。不过，纽约的饕客们可能要失望了，近日，出于对人道的考量，纽约市议会批准了鹅肝禁令，该禁令将于2022年生效。当地的一位厨师愤怒地表示：「那下一步是什麼？禁止小牛肉吗？」
这个以42比6的压倒性多数通过的鹅肝法案，禁止出售“强迫餵食的鸟类”生产的鹅肝，违者将处以2,000美元的罚款以及最多可判一年的牢。但事实上并非所有鹅肝都来自被强制灌食的鸭或鹅，因此如何确定鹅肝是由非人道方式生产，将会是这项禁令实际执行时的一大挑战。同样禁止贩售鹅/鸭肝的还有加州。
对此，被受影响的当地养肝农则表示：「对鸟类灌食的担忧被有心人士夸大了，那些鸟类没有受到伤害，牠们在生理上就是能够以这种方式储存食物，会自然地增肥肝臟来为迁移做准备。鹅肝禁令将会导致数百人的失业。」
鹅肝公司D'Artagnan的创始人Ariane Daguin 也在一篇反对这项禁令的专栏中写道。「如果要考虑人道待遇，那应该限制工厂农场而不是贩售。」更不用说纽约市的厨师了，Luthun厨师Arjuna Bull坚决表示反对，他认为鹅肝是相当精致的食材并有着许多的功用，而他认识的所有厨师也都反对这项禁令。不过如今禁令已拍板定案，2022起将从纽约消失，被影响的菜单至少有1,000种，也迫使餐厅转而选择使用其他珍贵的食材。
